Sfratto di Pitigliano

Lo sfratto di Pitigliano è un dolce legato alla tradizione ebraica e a Pitigliano, Sorano e Sovana rappresenta un dolce tipico del periodo natalizio. Lo sfratto ha una forma allungata di circa 30 cm di lunghezza e 3 cm di diametro e ricorda un bastone. Il nome ha un’origine storica e richiama gli avvenimenti del 1622, quando Cosimo II de’ Medici pose delle restrizioni nei confronti delle famiglie ebree e creò il ghetto. Agli ebrei, che, fino a quel momento avevano vissuto liberamente nel paese, fu imposto lo sfratto forzato, che gli ufficiali giudiziari eseguivano andando casa per casa bussando con forza alla porta con un bastone. A seguito di questa crudele e discriminatoria esperienza, la comunità ebraica creò un dolce a ricordo di quell’avvenimento.

 Ingredienti  

   

Per la farcitura:

• 700 gr di noci tritate
• 1 arancia più mezza (solo la buccia)
• 300 gr di miele
• 1 bicchierino di Sambuca 

Per la sfoglia:

• 6 uova
• 100 gr di zucchero
• 1 bicchierino di whisky
• 800 gr di farina 00.
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Per prima cosa iniziamo a preparare il ripieno: tritiamo le noci e le impastiamo col il miele (precedentemente scaldato a bagnomaria se di partenza troppo solido), aggiungiamo poi la buccia di arancia grattugiata e infine il bicchierino di sambuca per avere un impasto piuttosto denso.

Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti e lasciamo riposare per un po’.

Nel frattempo prepariamo la sfoglia, formando con la farina la classica fontana e aggiungere le uova nel centro e il bicchierino di whisky. 

Ora il segreto sta nell'amalgamare bene la pasta finché non diventa liscia e uniforme. 

Dopo che la pasta avrà raggiungo la consistenza ideale prendiamo il mattarello, la stendiamo e formiamo delle strisce lunghe 20 cm e larghe 10-12 cm circa. 

Distribuiamo ora il ripieno sulla sfoglia e poi la arrotoliamo per formare un bastoncino chiudendo le estremità.