TORTA CHANTILLY

 

TORTA CHANTILLY

INGREDIENTI 

                         PER IL PAN DI SPAGNA DA 26 CM

                         180 G di zucchero

                         6  uova 

                         90 g di farina 00 

                         90 g di amido di mais

                         1 vanillina

                         1 pizzico di sale

                         PER LA CREMA DIPLOMATICA –

                         4 torli  ( 80 g)

                         120 g di zucchero

                         25 g di farina 00 e 25 g di amido di mais

                         1 bacca di vaniglia

                         500 ml di latte

                         200 ml di panna

                         120 g di mascarpone

                         3 cucchiai di zucchero a velo

                         PER LA BAGNA

                         100ml di acqua 

                         100 g di zucchero 

                         20 ml di liquore o scoeza di limone

                         PER LA COPERTURA

                         500 ml di panna fresca o DOLCENEVE 

                         50 g di zucchero a velo 

 

      Montare le uova intere con lo zucchero e il sale alla velocità massima per circa 15- 20 minuti.

Setacciare due volte le farine e la vanillina poi  aggiungerle gradatamente poco alla volta , dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno.

Ricoprire con la carta forno il fondo della tortiera a cerniera , imburrare e infarinare il contorno fino in    alto. Versare l’impasto dall’esterno al centro senza livellare o sbattere.

Cuocere a 180 gradi in forno ben preriscaldato in modalità statico per circa 35-40  minuti senza aprire.    Far raffreddare in forno aperto.

Prepariamo la crema . Mischiamo i tuorli con lo zucchero con una frusta a mano , fino ad ottenere un   composto giallo chiaro. Versiamo la farina setacciata e mescoliamo bene . Aggiungiamo l’amido e   mescoliamo.

Facciamo bollire il latte a fiamma media , aggiungiamo la polpa di vaniglia ( o la scorza di limone ) .   Quando il latte bolle togliamo dal fuoco e se abbiamo usato la scorza del limone la eliminiamo.

Versiamo il composto con i tuorli nel latte e riaccendiamo il fuoco a fiamma dolce. Mescoliamo   energicamente il tutto  e facciamo bollire per qualche minuto. Versiamo in un contenitore e lasciamo   raffreddare , coprendo con la pellicola.

Montiamo la panna fresca e incorporiamo il mascarpone e lo zucchero a velo. Uniamo il composto alla   crema fredda con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto. La temperatura della crema e   della panna deve essere uguale .

Per la bagna far bollire  100ml di acqua , 100g di zucchero e 20 ml di liquore a scelta o la buccia di un   limone non trattato . far raffreddare.

Montare la panna fresca con lo zucchero a velo. Mettere nella sac a poche.

Tagliare il pan di spagna in tre strati , bagnarli con la bagna e farcirlo con la crema diplomatica . Per ogni strato fare prima un giro di panna all'eserno e poi inserire la crema all'interno . Per la decorazione  alternare ciuffi  di  crema e a ciuffi di panna usando la sac a poche.