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Saluto


Benvenuti nel Blog di una Pisana e un Maremmano.

Certo questo non e' un grande Blog di cucina e forse queste non saranno neppure le nostre migliori ricette ma, è che ne sono un esempio o quanto meno, vogliono farvi conoscere i piatti che insieme ci hanno appassionato. Accettate come un augurio questa semplice raccolta che non ha alcuna pretesa.

martedì 26 novembre 2013

Quiche con quel che c'è

Ingredienti


  • 1 rotolo pasta Brisè
  • 1 cipollotto o porro
  • 3 uova
  • 200 ml. panna da cucina
  • 100 gr. parmigiano reggiano
  • 100 gr pancetta
  • 1 noce di burro
  • qualche cubetto di mortadella se c'è
  • verdure varie quel che c'è
  • noce mescata qb.
  • sale pepe qb.
  • olio evo qb.

Preparazione


Preparate le verdure: prendete quelle che avete tipo carota, pelatela e tagliatela a cubetti piuttosto piccoli; prendete la zucchina e la melanzana e eliminando la parte bianca in eccesso  tagliatele a cubetti; i carciofi eliminate la parte estrema del gambo, le foglie e la parte più esterna del fiore stesso, eliminate la barba all’interno, che può essere amara, a questo punto tagliate i carciofi a julienne; il sedano eliminate con il coltello le estremità inferiori e superiori, tagliatelo a pezzetti ecc...

Mettete in una padella con 2-3 cucchiai di olio il cipolotto tritato, fatelo appassire dopo di che aggiungete le verdure; fate cuocere il tutto per circa 10 minuti.
In un’altra padella  metete la noce di burro, la pancetta tagliata a dadini;  fate cuocere il tutto per qualche minuto minuto.

In una ciotola abbastanza capiente, mettete la panna e le tre uova e, con una frusta, cominciate a sbattere amalgamando gli ingredienti; aggiungete il parmigiano grattugiato, le verdure stufate, la  pancetta, qualche cubetto di mortadella, il pepe e la noce moscata. Mischiate bene il tutto, assaggiate e, se occorre, aggiustate di sale. 

Prendete il rotolo di pasta brisè e diponetela sopra una tortiera, fate in modo, con la pasta, di coprire anche i bordi laterali della tortiera.

Bucherellate il fondo della pasta brisé con una forchetta  e riempite con il composto precedentemente ottenuto, con l’aiuto di una spatola livellate il composto e poi abbassate i bordi di pasta non coperti dal ripieno formando una cornice tutta intorno alla quiche, che spennellerete con dell'albume d'uovo. Infornate la quiche per 50 minuti in forno caldo a 180. 

Pasta brisè fatta in casa:

200 gr. farina
100 gr. burro
acqua  ghiacciata


Per preparare la pasta brisè, mettete nel frullatore la farina, il burro a pezzi di frigo, un pizzico di sale e frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso.

 A questo punto, disponete il composto ottenuto su una superficie fredda nella classica forma a fontana ed impastate il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico.
Una volta pronta, avvolgete la vostra pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina  e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti.
Passati i 40 minuti la pasta brisè sarà pronta per essere utilizzata. 


La ripubblicazione su altri siti o blog di questo testo è severamente vietata.

Lavare il sedano, eliminare i filamenti e le foglie e coste sciupate
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Lavare il sedano, eliminare i filamenti e le foglie e coste sciupate,
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Lavare il sedano, eliminare i filamenti e le foglie e coste sciupate,

Cupcake al cioccolato

Ingredienti  ( per 12-16 cupcake a seconda della dimensione dei pirottini)


  • 3 uova
  • 250 gr. di zucchero
  • 200 gr. di farina
  • 100 gr. di fecola di patate
  • 200 gr. di olio di semi
  • 1 bustina di lievito
  • 1 bustina di vanillina 
  • 2 cucchiaio di cacao in polvere
  • 1 tavoletta di cioccolato fondente

Preparazione

 

Lavorare le uova e lo zucchero con la frusta elettrica per qualche minuto fino a montarli. 

Incorporare poi con un cucchiaio poco alla volta la farina, la fecola, il lievito e la vanillina mescolando dal basso verso l'alto.


Aggiungere infine l'olio, il cacao in polvere, una volta amalgmato il tutto riempite fino a circa 2/3 della loro capacità i pirottini.
 
Aggiungere alcuni pezzetti di fondente direttamente nei pirottini e mescolate con un cucchiaino. 
Infornare per 20 minuti a 170 gradi in forno caldo statico.

 

Ingredienti per il frosting al mascarpone:

  • 150 gr di mascarpone
  • 40 gr di zucchero a velo
  • 200 ml di panna montata

Montare il mascarpone a temperatura ambiente, unite lo zucchero a velo e iniziate a montare con le fruste elettriche. 


Conservare in frigo per una mezz'oretta, e nel frattempo in un'altra ciotola dai bordi alti montate la panna fresca di frigo. 
 
Prendiamo il mascarpone dal frigo e aggiungiamo con una spatola con molta delicatezza la panna montata, incorporandola bene con movimenti dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non far smontare i due composti. Il frosting al mascarpone è pronto.

Ricoprire i cupcake con il frosting usando un sac-à-poche.
Cospargere con scaglie di cioccolato fondente, se voltete un frosting colorato usate i tre colori base per ottenere tonalità diverse. 

Cupcake limone e semi di papavero

Ingredienti  ( per 12-16 cupcake a seconda della dimensione dei pirottini)

  • 3 uova
  • 250 gr. di zucchero
  • 200 gr. di farina
  • 100 gr. di fecola di patate
  • 200 gr. di olio di semi
  • 10 gr. semi di papavero
  • 1 bustina di lievito
  • 1 bustina di vanillina 
  • scorza di limone
  • ciliege candite

Preparazione


Lavorare le uova e lo zucchero con la frusta elettrica per qualche minuto fino a montarli. 

Incorporare poi con un cucchiaio poco alla volta la farina, la fecola, il lievito e la vanillina mescolando dal basso verso l'alto.


Aggiungere infine l'olio, la scorza di limone ed infine i semi di papavero.
Riempire fino a circa 2/3 della loro capacità i pirottini
 
Aggiungere se piace una ciliegia candita direttamente nei pirottini e mescolate con un cucchiaino. 
Infornare per 20 minuti a 170 gradi in forno caldo statico.

 

Ingredienti  per il frosting:

  • 200 grammi di formaggio spalmabile  tipo Philadelphia
  • 100 ml di panna
  • 70 grammi di zucchero extra fino
  • Colorante alimentare in gel o in  polvere

Preparazione
Montare la panna con la frusta elettrica.
In un contenitore a parte lavorate lo zucchero con il formaggio  per qualche minuto fino a montarli, unite la panna montata.
Quando il tutto è ben amalgamato il frosting è pronto, ricoprite i cupcake con il frosting usando un sac-à-poche.
Cospargere con semi di papavero, se voltete un frosting colorato usate i tre colori base per ottenere tonalità diverse.


 

lunedì 25 novembre 2013

Tagliatelle carciofi e salsiccia

Ingredienti  x 4 persone

  • 500gr tagliatelle fresche
  • 2 salsicce
  • 3 carciofi
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 1/4 di bicchiere di vino bianco
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale qb.
  • pepe qb.


 

Preparazione




Lavate i carciofi e togliete le parti più dure, quindi affettateli finemente .



In una padella scaldate l'olio e fatevi rosolare lo scalogno tritato insieme all'aglio.
 


Togliete l'aglio ed aggiungete i carciofi affettati, salate e pepate, quando i carciofi saranno leggermente rosolati, sfumate con il vino bianco.




Lasciate evaporare il vino, continuate la cottura con successive aggiunte di acqua, quindi aggiungete le salsicce private  della pelle e sbriciolate a mano.



A cottura ultimata mettete da parte.



Lessate le tagliatelle in abbondante acqua scolatele.



Trasferitele nella padella con il sugo aggiungendo un pò di acqua di cottura della pasta, mantecate e servite.







venerdì 22 novembre 2013

Tagliatelle verdi



Ingredienti    per circa 500-600gr di pasta


  • 200gr. farina semola di grano duro
  • 100gr. farina 00
  • 3 uova
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di olio evo 

Per il colore:
mazzetto di prezzemolo oppure di basilico.

Frullare a lungo il prezzemolo con un pò di acqua  fino ad ottenere una bella emulsione verde.


A mano

Fate un “fontana” di farina sul piano e versateci dentro le uova, già leggermente sbattute, il sale e l’olio. Poi con l’aiuto di una forchetta o meglio con le dita, sbattete le uova con dolcezza e a poco a poco cominciate ad incorporare la farina dai lati della fontana.

Continuate in questo modo fino a che l’impasto diventi omogeneo e non avrete completamente assorbito le uova, unite l’emulsione di prezzemolo o di basilico.
A questo punto, si inizia a impastare la pasta su un piano leggermente infarinato aiutandosi con il palmo della mano. 


Tiratelo e allungatelo fino a che il composto non risulti sufficientemente soffice ed elastico, potrebbero volerci dai 5 ai 10 minuti di lavoro. 

Ricordatevi che più lavorerete l’impasto più questo risulterà elastico e quindi facile da spianare.
Di tanto in tanto infarinatevi le mani e il piano di lavoro per evitare che si appiccichi alla spianatoia.

La consistenza dell’impasto deve essere morbida e asciutta, se risulta troppo appiccicoso aggiungete altra farina, al contrario se la consistenza dell’impasto è troppo asciutta o troppo friabile lo si deve spruzzare con un pò di acqua tiepida.

Quando la consistenza giusta è raggiunta, fate una palla con l’impasto e lasciatelo riposare in un recipiente coperto (questo evita che si secchi) per almeno un’ora prima di stenderlo e tagliarlo.

A macchina

 

Utilizzare una macchina impastatrice tipo planetaria è l’ideale per fare più velocemente l’impasto e con meno fatica, ma sarà comunque molto importante lavorare a mano l’impasto dopo.

Mettete nella planetaria la farina, un uovo e l’olio. Fate amalgamare fino a che l’uovo non si sarà assorbito nella farina. A questo punto, aggiungete le altre due uova e  l’emulsione di prezzemolo o di basilico, procedete fino a che non si è formato l’impasto.

Tiratelo fuori dal impastatrice e lavoratelo un pò fino a renderlo soffice ed elastico. Ricordatevi che più lavorerete l’impasto più questo risulterà elastico e quindi facile da stendere.

Fare una palla e lasciare riposare in un recipiente coperto (questo evita che si asciughi) per almeno un’ora prima di stenderlo e tagliarlo.


Tagliatelle....

Con la macchina sfogliatrice tirate la pasta partendo dalla prima tacca per arrivare alla penultima, cercando di ricavare delle strisce lunghe circa 40-50cm dello spessore di 0,5-1mm.


Finito di tirare tutto l'impasto, si prende una striscia si arrotola da ambo le parti, quindi con un coltello a lama liscia e affilata si  taglia  in fettine larghe circa 1 centimetro. 


Allargare le tagliatelle su un piano asciutto e lasciarle asciugare per qualche ora.

A questo punto si possono fare dei nidi, pronta per essere cotta oppure congelata per un utilizzo futuro.