Risotto ai carciofi

Ingredienti  (per circa 4 persone)

• 250gr riso
• 6 carciofi
• 20gr burro
• 30gr parmigiano
• 1/2 bicchiere vino bianco
• 1 lt circa di brodo vegetale
• 1 limone
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo q.b
• sale q.b.
• pepe q.b.

 

Preparazione

Preparate i carciofi, togliendo i gambi, le punte e le foglie più dure, tagliate a spicchi i cuori dei carciofi e metteteli in acqua e limone per 5 minuti.

In un’ampia padella fate soffriggere nell’olio la cipolla tritata insieme ad uno spicchio d’aglio e al prezzemolo tritato.

Scolate i carciofi e senza sciacquarli, aggiungeteli in padella e fateli insaporire per un paio di minuti.

Togliete lo spicchio d’aglio, aggiungere ora il riso e fatelo tostare nel condimento, sfumare con il vino bianco e alzare la fiamma.

Proseguite la cottura del risotto abbassando la fiamma e aggiungendo il brodo bollente un mestolo per volta man mano che verrà assorbito durante la cottura.

Aggiustate di sale, a cottura ultimata spegnere la fiamma, mantecate il risotto ai carciofi aggiungendo burro, parmigiano, pepe e altro prezzemolo tritato.

Coprire ed aspettare un minuto prima di servire il risotto ai carciofi nei piatti