CREPES VEGAN AI CECI

 CREPES VEGAN AI CECI 

INGREDIENTI : 80 g di farina di ceci 

                            30 g di farina di riso 

                            275 ml di bevanda di soia 

                            olio, sale

                            PER LA FARCITURA

                            200 g di ceci cotti

                            un quarto di cavolo cappuccio rosso affettato

                            8 foglie di lattuga 

                            1 limone , olio , sale , pepe.

                            PER LA SALSA

                            200 g di yogurt di soia

                            1 spicchio d'aglio

                            1 limone, olio, sale, pepe

Mescolate in una ciottola la farina di ceci con la farina di riso , la bevanda di soia , un pizzico di sale e olio. Mescolate ottenendo una pastella non troppo liquida .

Ungete una creperia o una padella antiaderente , versarci un mestolino di pastella e ruotare. Quando si solleva girarla . 

Condite il cavolo cappuccio rosso con olio , limone, sale. Schiacciate con una forchetta i ceci insieme a due cucchiai di olio ,il succo di limone, sale, pepe, oppure frullate per ottenere una crema.

Mescolate lo yogurt con l'aglio tritato , olio, succo di limone, sale e pepe .

Farcite le crepes con la crema di ceci , il cavolo cappuccio , la lattuga e la salsa.

TORTA CHANTILLY

 

TORTA CHANTILLY

INGREDIENTI 

                         PER IL PAN DI SPAGNA DA 26 CM

                         180 G di zucchero

                         6  uova 

                         90 g di farina 00 

                         90 g di amido di mais

                         1 vanillina

                         1 pizzico di sale

                         PER LA CREMA DIPLOMATICA –

                         4 torli  ( 80 g)

                         120 g di zucchero

                         25 g di farina 00 e 25 g di amido di mais

                         1 bacca di vaniglia

                         500 ml di latte

                         200 ml di panna

                         120 g di mascarpone

                         3 cucchiai di zucchero a velo

                         PER LA BAGNA

                         100ml di acqua 

                         100 g di zucchero 

                         20 ml di liquore o scoeza di limone

                         PER LA COPERTURA

                         500 ml di panna fresca o DOLCENEVE 

                         50 g di zucchero a velo 

 

      Montare le uova intere con lo zucchero e il sale alla velocità massima per circa 15- 20 minuti.

Setacciare due volte le farine e la vanillina poi  aggiungerle gradatamente poco alla volta , dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno.

Ricoprire con la carta forno il fondo della tortiera a cerniera , imburrare e infarinare il contorno fino in    alto. Versare l’impasto dall’esterno al centro senza livellare o sbattere.

Cuocere a 180 gradi in forno ben preriscaldato in modalità statico per circa 35-40  minuti senza aprire.    Far raffreddare in forno aperto.

Prepariamo la crema . Mischiamo i tuorli con lo zucchero con una frusta a mano , fino ad ottenere un   composto giallo chiaro. Versiamo la farina setacciata e mescoliamo bene . Aggiungiamo l’amido e   mescoliamo.

Facciamo bollire il latte a fiamma media , aggiungiamo la polpa di vaniglia ( o la scorza di limone ) .   Quando il latte bolle togliamo dal fuoco e se abbiamo usato la scorza del limone la eliminiamo.

Versiamo il composto con i tuorli nel latte e riaccendiamo il fuoco a fiamma dolce. Mescoliamo   energicamente il tutto  e facciamo bollire per qualche minuto. Versiamo in un contenitore e lasciamo   raffreddare , coprendo con la pellicola.

Montiamo la panna fresca e incorporiamo il mascarpone e lo zucchero a velo. Uniamo il composto alla   crema fredda con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto. La temperatura della crema e   della panna deve essere uguale .

Per la bagna far bollire  100ml di acqua , 100g di zucchero e 20 ml di liquore a scelta o la buccia di un   limone non trattato . far raffreddare.

Montare la panna fresca con lo zucchero a velo. Mettere nella sac a poche.

Tagliare il pan di spagna in tre strati , bagnarli con la bagna e farcirlo con la crema diplomatica . Per ogni strato fare prima un giro di panna all'eserno e poi inserire la crema all'interno . Per la decorazione  alternare ciuffi  di  crema e a ciuffi di panna usando la sac a poche.

              

                          

COLESLAW CON PATE' DI MERLUZZO E SALMONE

 

INGREDIENTI : 

                      Per il coleslaw (insalata )

mezzo cavolo cappuccio                            

2-3 carote

120 g di maionese

120 g di yogurt magro

50 ml di aceto di mele

1 cucchiaio di zucchero

sale

                             Per il patè 

                             300 g di filetti di merluzzo
                             200 g di salmone
                             2 albumi d'uovo 
                             2 fette di pane a cassetta senza crosta
                             mezzo limone
                            1 cucchiaio di prezzemolo tritato 
                            100 ml di panna liquida 
                            40 ml di latte 
                            sale, pepe, burro per gli stampi

1. Preparare l'insalata . Ridurre il cavolo cappuccio in striscioline sottili affettandolo con una mandolina. Tagliare a julienne le carote.
2. Mescolate la maionese con lo yogurt , l'aceto di mele, lo zucchero e il sale. Amalgamare la salsa al cavolo e le carote .
3. Mettere ad ammollare il pane nel latte.
4. Riunite nel frullatore i filetti di merluzzo , il succo del limone , e il pane con il latte di ammollo. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo . Aggiungere la panna , il salmone tagliato a cubetti ,il prezzemolo , il sale e il pepe.
5. Sistemate il patè in stampini imburrati o in uno stampo da plumcake imburrato. Disporre gli stampi a bagnomaria in una teglia e cuocerli in forno a 150gradi per 30- 35 minuti .
6. Sfornare il patè nei piatti o servirlo a fette contornato con il coleslaw. 

                             

SCONES SALATI DI MAIS CON PARMIGIANO , NOCI E OLIVE

INGREDIENTI  :  120 g di farina di mais per polenta precotta 

                               120 g di farina tipo 0 

                               1 uovo 

                               60 g di parmigiano grattugiato 

                               50 g di gherigli di noci 

                               50 g olive nere snocciolate 

                               60 ml di latte 

                               60 ml olio di girasole 

                               12 g di lievito per torte salate 

1. Tritare grossolanamente con un coltello i gherigli di noce e le olive , poi teneteli da parte.
2. Mescolate in una ciottola la farina di mais con la farina 0 , il lievito e un pizzico di sale . Quindi aggiungere l'olio e poi il formaggio . Lavorate fino a ottenere un composto bricioloso , unendo di seguito le olive e le noci .
3. Battere a parte l'uovo insieme al latte , poi versare il composto sulla miscela di farine , mescolando rapidamente .
4. Trasferitel'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo a circa 2 cm di spessore . Ritagliate gli scones con un coppapasta di 2-3 cm ( rimpastando gli scarti ) e disponeteli ben distanziati in una teglia rivestita di carta forno . Infornateli a 190 gradi per 12 minuti .

POLPETTE DI MERLUZZO ALLE ERBE CON CAVOLETTI DI BRUXELLES

 

 

INGREDIENTI 

• 450 g di filetti di merluzzo 
• 140 g di pane integrale
• 100 g di pane grattato 
• 2 uova
• aglio e prezzemolo cumino
• 1 cucchiaio di paprica dolce e 1 di origano
• olio , sale, pepe, peperoncino.

1- Preparate i cavoletti dividendoli a metà . Conditeli con olio, sale, pepe e coriandolo pestato. Sistemanteli in una teglia foderata con la carta forno , con la parte del taglio rivolta verso il basso e infornateli a 190 gradi per circa 20 minuti , voltandoli a metà cottura.

2- Riunite nel frullatore i filetti di pesce , il pane in cassetta , l'aglio, il prezzemolo, le uova, la paprica , l'origano il cumino , sale , pepe e peperoncino ; frullare il tutto fino ad ottenure un impasto appiccicoso.

3- Stendete il pangrattato e con le mani formate delle polpettine tonde che poi passate con cura nel pangrattato schiacciandole leggermente. Disporre sulla carta forno spennellata con l'olio , infornare a 180 gradi per 20 m girandole a metà.

4- Mescolate lo yogurt con le erbette , il succo di limone , un cucchiaio di olio , sale e pepe.

5- Servire le polpette calde con i cavoletti e qualche cucchiaiata di salsa allo yogurt.

RIGATONI AL PESTO DI CAVOLO NERO E RICOTTA CON RAGU' DI ORTAGGI

 

INGREDIENTI 

• 320 g di rigatoni o tortiglioni 
  
• 800 g di cavolo nero 
• 200 g di sedano 
• 2 carote
• 8 pomodori secchi sott'olio
• 100 g di ricotta
• 25 g di parmigiano grattugiato 
• 25 g di mandorle pelate
• mezzo cucchiaino di timo
• mezzo cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• olio , sale, pepe

1- Tagliare il sedano e le carote a cubetti e cuocere con olio e timo per 10 m , versando poca acqua se necessario . Aggiungere la scorsa grattugiata e i pomodori secchi a cubetti.

2- Pulite il cavolo nero eliminando le parti bianche e fibrose . Lessare le foglie in abbondante acqua salata per 5 m . Scolare e conservare l'acqua . Strizzare e spezzettare.

3- Riunite nel mixer le foglie di cavolo , la ricotta , il parmigiano , le mandorle , il sale e il pepe. Frullare per ottenere un pesto verde.

4- Lessate i rigatoni al dente nell'acqua del cavolo . Scolare al dente e condire con il pesto e un poco di acqua della pasta . Distribuire sulla pasta il ragù e un filo di olio.

SPAGHETTI VIOLA AL CAVOLO CAPPUCCIO

 

INGREDIENTI 

• 320 g di spaghetti integrali 
• 500 g di cavolo cappuccio rosso 
• 16 noci 
• 120g di ricotta o robiola 
• 25g di parmigiano 
• 2 spicchi di aglio 
• olio , sale, pepe

1- Portare a bollore una pentola d'acqua poco salata e cuocere gli spaghetti .

2- Riunite nel mixer il cavolo tagliato fine , le noci tritate , l'aglio schiacciato , sei cucchiai di olio e un po' di sale . Frullare , aggiungere la ricotta e il parmigiano ed
amalgamare.

3- Trasferire il pesto in una padella e scaldarlo a fuoco basso 5 o 6 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua degli spaghetti. 

4- Prelevare la pasta al dente e gocciolante trasferitela in padella. Lasciar amalgamere e servire con una spolverata di pepe.

BARCHETTE DI BELGA CON NOCI E ROQUEFORT AL MIELE

 

INGREDIENTI

• 
  Uno o due cespi di invidia belga
  
• 20 g di gherigli di noci 
• 1 mela granny
• 1 kiwi 
• 50g di roquefort o gorgonzola 
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• olio ,sale

1- Sbucciare la mela e il kiwi e dividere la polpa a dadini. Tagliare a cubetti il formaggio e in una ciottola mescolare i tre ingredienti insieme alle noci sbriciolate .

2- Preparate una vinagrette miscelando l'aceto di mele con il miele e un cucchiaio d'olio . Versatela nella ciottola con la frutta e mescolate.

3- Ricavate dai cespi di invidia le foglie grandi , disponetele nei piatti e poi farcire ricavando le barchette . Completare con un filo di olio.

BANANA BREAD INTEGRALE CON FARINA DI CASTAGNE

 

INGREDIENTI 

• 190g di farina integrale 
• 
  100g di farina di castagne 
• 3 banane mature
• 2 uova 
• 60g di noci e altre per decorare
• 65g di sciroppo d'acero 
• 40g di zucchero di canna mascobado
• 1-2 cucchiai di zucchero di canna demerara per decorare
• 1 bustina di lievito per dolci 
• 100ml di olio di arachidi 

1- Lavorate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e lo sciroppo d'acero fino ad ottenere un composto omogeneo . Aggiungete due banane già schiacciate in una ciottola .

2- Mescolate a parte la farina integrale con quella di castagne e il lievito .  Incorporate un po' alla volta alle uova , unite le noci tritate grossolanamente e l'olio . Se il composto risulta denso aggiungere uno o due cucchiai di latte o acqua. 

3- Versare l'impasto in uno stampo da plumcake foderato con la carta forno . Dividete a metà la terza banana e sistematela sull'impasto , rivolta veso l'alto. Spolverizzate con lo zucchero demerara e completare con una manciata di noci tritate.

4- Infornate a 180 gradi per 45-50 minuti controllando con lo stuzzicadenti. Lasciar raffreddare nello stampo.

FALAFEL DI CECI E BACCALA' CON SALSA DI AVOCADO E JULIENNE DI RADICCHIO

INGREDIENTI 

PER FALAFEL: 

• 150g di baccalà (già ammollato e senza pelle) 
  
• 140g di ceci cotti 
• 100g di pane in cassetta 
• 1 uovo 
• mezzo spicchio d'aglio 
• qualche rametto di prezzemolo 
• mezzo cucchiaio di spezie (cumino,coriandolo,paprica,origano)
• pangrattato per la panatura 
• 60ml di latte 
• olio di arachidi per friggere 
• sale ,pepe 

PER LA SALSA :

• mezzo avocado 
• 100g di yogurt magro 
• mezzo lime 
• olio d'oliva
• sale pepe 

PER IL CONTORNO : 

• 1 cespo di radicchio di Treviso 
• 1 mela gialla 
• 1 cucchiaio di gherigli di noci 
• olio
• aceto di mele
• sale pepe 

1- Riducete nel frullatore il pane in cassetta in briciole fini. Sistemate 70g in una ciottola e irrorate con il latte: conservate le restanti da parte.

2- Riunite nel frullatore il baccalà con i ceci sgocciolati ,l'uovo , l'aglio , il prezzemolo sfogliato, il cumino, il coriandolo, la paprica e l'origano. Frullate fino ad ottenere una sorta di purè omogeneo , quindi in una ciottola amalgamatelo al pane ammollato , aggiungendo le briciole messe da parte per regolare la consistenza che deve risultare umida ma non troppo appiccicosa. Salate e pepate , coprite con la pellicola e mettete l'impasto a riposarein frigo per almeno un ora. 

3- Preparate la salsa . Versate in un frullatore la polpa dell'avocado , lo yogurt , un cucchiaio di olio , sale e pepe e una spruzzata di lime. Conservare in un barattolo chiuso in frigo .

 
4- Formare tante polpettine tonde poi passatele nel pangrattato . 

5- Scaldare abbondante olio di arachidi per qualche minuto e scolarli su carta da cucina. 

6- Ridurre in julienne il radicchio e in una ciottola unitelo alla mela tagliata a bastoncini. Condite con aceto , sale , olio , pepe e i gherigli di noci . Mescolare e servire.