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Saluto


Benvenuti nel Blog di una Pisana e un Maremmano.

Certo questo non e' un grande Blog di cucina e forse queste non saranno neppure le nostre migliori ricette ma, è che ne sono un esempio o quanto meno, vogliono farvi conoscere i piatti che insieme ci hanno appassionato. Accettate come un augurio questa semplice raccolta che non ha alcuna pretesa.

lunedì 24 dicembre 2012

Spaghetti con le cicale

Ingredienti:





  • 16 Cicale di mare circa
  • 20 Pomodorini ciliegina circa
  • 400 gr Spaghetti
  • 2 spicchi Aglio
  • 80ml Olio
  • 1 Peperoncino
  • Prezzemolo

 

Preparazione:

 

In una padella dai bordi alti mettete a soffriggere nell'olio extravergine d'oliva l'aglio tritato finché quest'ultimo non si sarà imbiondito. 

A questo punto aggiungete il peperoncino tritato.

Abbassate leggermente la fiamma e mettete nella padella anche le cicale ed i pomodorini che avrete precedentemente tagliato a metà possibilmente eliminando i semi.

Mentre le cicale staranno cuocendo a fuoco lento prendendo il loro caratteristico colore perlato, preparate l'acqua della pasta e fate cuocere gli spaghetti e aggiungete una spruzzata di prezzemolo tritato.

Scolate la pasta e versatela nella padella insieme al condimento avendo l'accortezza di alzare la fiamma per ripassare gli spaghetti e farli insaporire bene.

domenica 25 novembre 2012

Baba al rhum

Ingredienti:




4 uova
250gr. farina
100gr. burro
1 cubetto di lievito di birra
1 pizzico di sale
buccia di limone grattugiata
1 cucchiaio raso di zucchero

Preparazione:


Sciogliete il lievito in un poco di latte tiepido.

Amalgamate bene gli ingredienti tra loro (si può usare il classico robot da cucina) fino ad ottenere un composto abbastanza morbido , con un cucchiaio mettere il composto in piccoli stampi di aluminio, precedentemente imburrati e infarinati leggermente. (riempite gli stampi non oltre la metà).

Lasciare lievitare fino a quando l'impasto non avrà raggiunto l'orlo dello stampo meno 1 cm. circa.

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20/25 minuti e comunque fino a che il dolce avrà un colore biscotto.

Lasciare intiepidire e bagnare con lo sciroppo.

Per lo sciroppo: far sciogliere il cucchiaio di zucchero in circa 1/2 litro di acqua, far intiepidire ed aggiungere mezzo bicchiere di rum.


sabato 24 novembre 2012

Filetti di spigola con rigatino

 

Ingredienti x 4:


  • 4 filetti spigola da gr. 180 circa
  • 2 patate grosse
  • 3 pomodori da insalata
  • 8 fette di rigatino (pancetta)
  • pepe nero
  • sale
  • 1 cucchiaio di olio evo

Preparazione:

 

Mettere i filetti in una placca da forno appena unta di olio.

Disporre le patate tagliate a rondelle molto fini da un lato del filetto, disporre sull'altro lato il pomodoro tagliato a fette di circa 1/2 cm.

Aggiungere un filo di olio, infornare a forno molto caldo fino a che il bordo delle patate abbia preso colore.
Togliere dal forno, coprire il filetto con il rigatino.

Rimettere la placca in forno per un minuto circa.
Servire molto caldo.


venerdì 23 novembre 2012

Minestrone di fagioli

  Ingredienti:

  • 400gr. fagioli cannellini secchi
  • 200gr. polpa di pomodoro
  • 2 spicchi aglio
  • 1 rametto salvia
  • brodo vegetale
  • olio evo

Preparazione:


Mettere a bagno la sera prima i fagioli, il giorno dopo bollire i fagioli in abbondante acqua a fuoco moderato.

Si prende un tegame abbastanza fondo, vi si sparge un po di olio e vi si fa soffriggere due spicchi di aglio, precedentemente privato della buccia, ma senza tagliarlo, con il rametto di salvia.

Dopo che l'aglio è imbiondito, si unisce la polpa di pomodoro.

Si fa cuocere il tutto, facendolo ritirare.

Quindi si prende un passa verdure e si dividono i fagioli in due parti: una metà viene messa nella pentola cosi come è, mentre l'altra metà mediante l'utilizzo del passa verdure, viene passata nella pentola.

Per continuare la cottura si aggiunge il brodo vegetale e si aggiusta con il sale o con il dado da cucina.

Con questa minestra possono essere aggiunti diversi tipi di pasta anche se i tagliolini all'uovo sono da preferirsi.

Paccheri ripieni di pesce

 

Ingredienti x 4:

  • 12 paccheri
  • 120gr. filetto di gallinella
  • 1/2 scalogno
  • 4 patate medie
  • 2 foglie alloro
  • 2 dl. fumetto di pesce
  • prezzemolo
  • 2 cucchiai di porto bianco
  • 20 vongole veraci
  • olio evo
  • pomodorini 
  • sale pepe

Preparazione:


Mettete le vongole in una padella e fatele aprire a fuoco vivo.

Scolatele e filtrate la loro acqua.

Soffriggete in un tegame lo scalogno con una foglia di alloro e 3 cucchiai di olio, unite le patate a pezzetti e rosolate; bagnatele con un mestolino di fumetto e cuocerle unendo man mano altro fumetto.

A fine cottura, frullate la patate, passandole al setaccio e dividete la crema ottenuta in 2 parti.
Tagliate prima a striscioline, poi a dadini il filetto di gallinella.

Scaldate 2 cucchiai di olio con una foglia di alloro in una padella antiaderente, unite i dadini di pesce, rosolateli velocemente, salateli e pepateli.

Mescolate i dadini di pesce a una parte della crema di patate e insaporite con un trito di prezzemolo e un cucchiaio di pomodorini tagliati a pezzettini.

Lessate i paccheri. Nel frattempo scaldate in una padella antiaderente la rimanente crema di patate, aggiungete il porto bianco, 2-3 cucchiai di acqua delle vongole, un mestolino di fumetto e mescolate fino ad ottenere un salsa fluida.

Mettete la crema di patate e pesce in una tasca da pasticcere e farcite i paccheri scolati al dente.
Stendete sui piatti un velo di salsa, sistemate al centro di ciascuno 3 paccheri ripieni e completate con le vongole.


giovedì 22 novembre 2012

Carciofi ripieni

 

Ingredienti:


  • carciofi
  • avanzi di carne cotta e prosciutto
  • uovo
  • formaggio grattugiato
  • pane ammollato nel latte
  • sale e pepe
  • olio di oliva

Preparazione:


Tritare la carne e il prosciutto e amalgamare con un uovo, formaggio grattato e pane ammollato nel latte.
Aggiustare di sale e pepe.

Pulite i carciofi togliendo via le foglie scure fino ad arrivare a quelle più chiare e tenere,quindi tagliate a 2/3 dall’altezza, tagliate anche il gambo ottenendo la base dei carciofi “pareggiante” con le mani allargate un pò le foglie e eliminate l’eventuale barbetta all’interno in modo da formare una cavità da riempire.

Man mano che procedete con i carciofi immergeteli in una ciotola con dell’acqua acidulata per evitare che si anneriscano.

Farcite con il composto i carciofi e cuocere con un goccio di olio d'oliva e poca acqua a tegame coperto.


mercoledì 21 novembre 2012

Storia della cucina Toscana




La cucina toscana è costituita, principalmente, di piatti e dolci tradizionali che mantengono inalterata la loro preparazione da molti anni.

Il primo prodotto caratteristico che non trova eguali o simili in Italia è il pane toscano, caratterizzato dalla mancanza di sale.
Pare che l'usanza risalga al XII secolo quando, al culmine della rivalità fra Pisa e Firenze, i pisani bloccarono il commercio del prezioso cloruro di sodio.

Persino Dante ricorda quest'uso nella sua Commedia, quando afferma che in esilio ha provato lui stesso.

In Toscana, la sacralità del pane, ovvero l'importanza di non buttarlo via ma di utilizzarlo anche quando è raffermo, è testimoniata da una lunga serie di antiche ricette ancora molto diffuse: la panzanella, la panata, la ribollita, l'acquacotta, la pappa al pomodoro, la fettunta (bruschetta), la zuppa di verdura, la minestra di cavolo nero.

Altra caratteristica della tradizione culinaria toscana per eccellenza è l'uso di carni bianche e di selvaggina. I prodotti dell'aia del podere, dove pascolano liberamente polli, tacchini, oche, faraone e piccioni insieme coi conigli ed colla selvaggina come la lepre ed il cinghiale, il fagiano e l'istrice costituiscono da sempre il menu delle grandi feste.

Il maiale anch'esso è molto usato, basti pensare al famoso salame toscano, al prosciutto conservato sotto sale, alle salsicce ed ai prodotti particolari come il Buristo anch'esso frutto dell'ingegnosità della povera gente.

Tra i formaggi la tradizione si concentra sul Pecorino Toscano, come prodotto da conservare: i più famosi quello di Pienza e quello maremmano; mentre troviamo la ricotta ed il raveggiolo tra i formaggi molli.Infine grande spazio ai dolci, dove spiccano i famosi dolci senesi come il panforte, la zuppa del duca (tiramisù), la torta di cecco, ecc…

Cacciucco alla ponsacchina

 Ricetta tratta da "la nostra cucina" Università della Terza Età - Ponsacco


Il cacciucco era un piatto di pesci comprati a buon prezzo dal "pesciaio".
Non era cibo comune, però molto richiesto specialmente nelle bettole e nelle osterie che lo cuocevano con tutti i  "sentimenti".
Il cacciucco è un piatto tipico livornese, a Ponsacco si diversificava per  il tipo di pesce adoperato.

Ingredienti:


  • palombo
  • triglie
  • cappone
  • totani
  • seppie
  • cozze
  • 1 cipolla
  • coste di sedano
  • 1 carota
  • pomodori
  • prezzemolo
  • aglio
  • olio 
  • sale
  • peperoncino
  • fette di pane


Preparazione:


Mettere in un tegame olio, sedano, cipolla, peperoncino, aglio, fare rosolare aggiungendo il sale e un po di vino.

Unire i pomodori e poi i pesci più grossi, quindi i più piccoli e infine le cozze cotte in acqua in altro tegame.

Fare cuocere lentamente, aggiungendo sempre un pò di vino bianco.

Preparare le scodelle con fette di pane abbrustolito strusciate con l'aglio sulle quali si versa il cacciucco e il sugo profumato.





Frittelle di San Giuseppe


Ricetta di mia madre:


 Ingredienti:

 
  • 200gr riso
  • 4 uova
  • 50gr. burro
  • 1lt. circa di latte
  • limone grattugiato
  • vaniglia
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 150gr. farina

Preparazione 

  

Far cuocere bene il riso nel latte con la scorza del limone, il burro e lo zucchero.

Quando è raffeddato unire le uova, la vaniglia e la farina ( se si vuole un poco di lievito e del brandy).

Friggere formando delle palline (aiutandosi con un cucchiaio) in olio abbondante , asciugare nella carta quindi zuccherare.