Paccheri ripieni di pesce

 

Ingredienti x 4:

• 12 paccheri
• 120gr. filetto di gallinella
• 1/2 scalogno
• 4 patate medie
• 2 foglie alloro
• 2 dl. fumetto di pesce
• prezzemolo
• 2 cucchiai di porto bianco
• 20 vongole veraci
• olio evo
• pomodorini 
• sale pepe

Preparazione:

Mettete le vongole in una padella e fatele aprire a fuoco vivo.

Scolatele e filtrate la loro acqua.

Soffriggete in un tegame lo scalogno con una foglia di alloro e 3 cucchiai di olio, unite le patate a pezzetti e rosolate; bagnatele con un mestolino di fumetto e cuocerle unendo man mano altro fumetto.

A fine cottura, frullate la patate, passandole al setaccio e dividete la crema ottenuta in 2 parti.
Tagliate prima a striscioline, poi a dadini il filetto di gallinella.

Scaldate 2 cucchiai di olio con una foglia di alloro in una padella antiaderente, unite i dadini di pesce, rosolateli velocemente, salateli e pepateli.

Mescolate i dadini di pesce a una parte della crema di patate e insaporite con un trito di prezzemolo e un cucchiaio di pomodorini tagliati a pezzettini.

Lessate i paccheri. Nel frattempo scaldate in una padella antiaderente la rimanente crema di patate, aggiungete il porto bianco, 2-3 cucchiai di acqua delle vongole, un mestolino di fumetto e mescolate fino ad ottenere un salsa fluida.

Mettete la crema di patate e pesce in una tasca da pasticcere e farcite i paccheri scolati al dente.
Stendete sui piatti un velo di salsa, sistemate al centro di ciascuno 3 paccheri ripieni e completate con le vongole.