Filetti di spigola con rigatino

 

Ingredienti x 4:

• 4 filetti spigola da gr. 180 circa
• 2 patate grosse
• 3 pomodori da insalata
• 8 fette di rigatino (pancetta)
• pepe nero
• sale
• 1 cucchiaio di olio evo

Preparazione:

 

Mettere i filetti in una placca da forno appena unta di olio.

Disporre le patate tagliate a rondelle molto fini da un lato del filetto, disporre sull'altro lato il pomodoro tagliato a fette di circa 1/2 cm.

Aggiungere un filo di olio, infornare a forno molto caldo fino a che il bordo delle patate abbia preso colore.
Togliere dal forno, coprire il filetto con il rigatino.

Rimettere la placca in forno per un minuto circa.
Servire molto caldo.