Acquacotta alla grossetana con funghi

Ingredienti

• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 
• 2 spicchi d'aglio 
• 1 peperoncino 
• 500 g porcini 
• 1 cucchiaio prezzemolo tritato 
• 3 pomodori maturi 
• 1 litro d'acqua 
• 6 fette di pane toscano raffermo 
• 100 g di pecorino grattugiato 
• sale e pepe q.b.

Preparazione

In un tegame di coccio a bordi alti scaldate l'olio e fate rosolare i porcini perfettamente puliti e a pezzetti, gli spicchi d'aglio ed il peperoncino.

Poi cuocete a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando i funghi hanno perso un po' della loro acqua.

Aggiungete ora i pomodori sbucciati e a cubetti, il prezzemolo, un pizzico di sale e date una bella mescolata in modo da amalgamare e insaporire bene il tutto.

Dopo circa 5 minuti aggiungete l'acqua, aggiustate il sale ed il pepe e fate cuocere per circa mezzora.

Disponete le fette di pane in fondine o scodelle rustiche di coccio, spolverizzatele con il pecorino grattugiato, versate l'acquacotta ai funghi e servite calda.

L'Acquacotta storia