Cinghiale alla cacciatora maremmana

Ingredienti per la marinata:

• 2 cipolle
• 2 coste di sedano
• 2 carote
• 2 cucchiai di oilo
• 1 rametto di rosmarino
• 1/2 litro vino rosso

Ingredienti per la cacciatora:

• 1kg. cinghiale a pezzi
• olio
• 1 spicchio aglio
• 1/2 cipolla 
• 1 peperoncino
• 300gr. di pomodoro

Preparazione

Tagliare le cipolle, il sedano, le carote a pezzi grossi e farli rosolare in un tegame con poco olio.

Mettere in un tegame il cinghiale, le verdure rosolate e il rametto di rosmarino ed il vino.

Lasciar marinare per una notte intera.

Prima di procedere alla cottura, si mette la carne in una padella a fuoco vivo per far fuoriuscire l'acqua, si risciacqua e si mette in un tegame con olio e il soffritto di verdure, si aggiunge sale e peperoncino e si lascia rosolare. 

A questo punto si bagna la carne con del vino che lasciamo evaporare per aggiungere subito dopo la polpa di pomodoro, una punta di concentrato e acqua e si lascia cuocere a fuoco lento per circa un ora.