Moscardini in umido

Ingredienti  

per 3-4 persone

• 600 gr. moscardini freschi
• 1/2 bicchiere vino rosso
• 2 spicchi di aglio
• 200ml. circa di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 3-4 foglie di salvia
• 2 filetti di acciuga
• prezzemolo q.b.
• peperoncino
• sale q.b.
• olio evo

Preparazione

Lavare, pulire accuratamente i moscardini, togliendo gli occhi, il becco e parte della pelle.

Scaldare in una padella qualche cucchiaio di olio evo con gli spicchi di aglio, che poi toglieremo in seguito, i filetti di acciuga, le foglie di salvia e il peperoncino.

Dopo che i filetti di acciuga si saranno sciolti, aggiungere i moscardini asciugati ,tagliati a pezzi non troppo piccoli, fateli rosolare per qualche minuto, quindi aggiungere il vino, alzare la fiamma e lasciare evaporare.

A questo punto aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro, il sale, coprire e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 1 oretta, avendo cura di mescolare, eventualmente allungare con un po di brodo o acqua se tendono ad asciugarsi troppo.

Il tempo di cottura dipende molto dalla grandezza  e dalla freschezza dei moscardini.

Prima di servire aggiungere il prezzemolo tritato.