Candele di Natale alla crema

Per la preparazione delle candele occorre i classici cilindri di metallo per cannoli, si trovano nei negozzi di casalinghi
 

Ingredienti

• 460 gr. circa di pasta frolla (va bene anche la brisè)
• 5 dl. latte
• 1 bustina vanillina
• 30 gr. burro
• 5 tuorli
• 50 gr. farina
• 200 gr. zucchero
• 70 gr. circa di granella di nocciola
• 1/2 limone

 

Preparazione 

Ricavate dalla sfoglia di pasta frolla tanti rettangoli  di varia altezza, avvolgeteli sui cilindri, spennellateli con il burro fuso e poi fateli rotolare nella granella di nocciola.

Disponeteli su una teglia foderata di carta da forno e cuoceteli in forno caldo a 180-170° per circa 20 minuti.

Lasciateli raffreddare e sfilateli dalle basi di metallo.

 

Scaldate il latte con la vanillina e un pezzo di scorza di limone, sbattete  i tuorli con 125gr. di zucchero e la farina, unite il latte e fate addensare a fuoco basso mescolando. 

Lasciate raffreddare la crema, mettetela in una tasca da pasticciere e farcite i cilindri di pasta.

Sciogliete lo zucchero rimasto con qualche goccia di limone e un cucchiaio di acqua a fuoco basso e mescolando.

Quando sarà leggermente caramellato, prelevatelo con un cucchiaino e formate tante fiammelle su un foglio di carta da forno, inserite uno stecchino alla base, lasciate indurire e infilatele sulle candele.

Filetto di spigola allo zafferano e lenticchie

Ingredienti x 4 persone

• 4 filetti di spigola ( branzino)
• 300gr. lenticchie
• 50 gr. cipolla tritata
• 100gr pancetta affumicata a dadini
• vino bianco
• 1 dl. brodo di pesce
• 5 bustine di zafferano
• 1 rametto maggiorana
• 80 gr. prezzemolo
• 2 foglie alloro piccole
• olio evo
• sale

Preparazione 

Lasciate le lenticchie in ammollo per circa 4 ore, cuocetele per 30 minuti in acqua salata, scolatele e tenetele al caldo.

In una padella soffriggete la cipolla in poco olio con l'alloro e la pancetta, unite le lenticchie, sfumate con poco vino bianco, bagnate con il brodo di pesce e cuocete per circa 5 minuti.

Frullate 1/3 delle lenticchie cosi preparate e rimettete il frullato nella padella insieme al resto.

Profumate con una bustina di zafferano, il prezzemolo e la maggiorana tritati, poi togliete dal fuoco e tenete al caldo.

Ungete con poco olio i filetti di spigola, salateli e spolverizzateli con il resto dello zafferano su entrambi i lati.

Scaldate una padella antiaderente e cuocetevi i filetti per 2-3 minuti per lato.
Posizionate le lenticchie sui piatti con al centro il filetto.

Cavallucci

I Cavallucci nacquero a Siena intorno al 1500 col nome di "berriguocoli", il nome Cavallucci deriva dal fatto che erano molto diffusi nelle osterie frequentate dai "cavallai", gli addetti al cambio dei cavalli alle stazioni di posta, che cominciarono a farne un grande uso. 
La tradizione dei cavallucci si allargò poi anche all'alta Maremma quando Siena dominò questo territorio. 
Massa Marittima, che già era un'importante città, ne divenne presto la seconda produttrice della Toscana.

Ingredienti per 40-50 cavallucci

• 900gr. farina  circa
  
• 1 bustina lievito classico da dolci  
• 50 gr. cedro candito
• 50 gr. arancia candita
• 300 gr. noci spezzettate grossolanamente
• scorza grattugiata di un arancia
• 45 gr. semi di anice
• 1 cucchiaio di miele
• 25 gr. spezie miste in polvere (cannella, noce moscata, chiodi di garofano, coriandolo)
• 650 gr. zucchero
• 200 ml. acqua

Preparazione

  In una ciotola  unite la farina, il lievito, i canditi tagliati a cubetti, le noci

la scorza di arancia, le spezie e l'anice.

Preparate il caramello sciogliendo a fuoco basso lo zucchero assieme all'acqua. 

Mescolate continuamente e cuocete per poco tempo. Il caramello non dovrà imbrunire ma rimanere chiaro.

Lasciate intiepidire il caramello e poi unite mescolando alla farina e agli altri ingredienti precedentemente amalgamati.

Aggiungete il miele e continuate a mescolare. Lavorate delicatamente qualche minuto senza compattare troppo su un piano infarinato facendo assorbire un po' di farina.

Lasciate riposare fin quando l'impasto non sarà raffreddato. A questo punto verificate la consistenza. 

E' preferibile avere un impasto più sodo piuttosto che un impasto morbido, il rischio è che i cavallucci si abbassino durante la cottura.

Preparate delle palline schiacciate della dimensione di un mandarino. Infarinate abbondantemente e infornate per 10/15 minuti a 170/180°. 

La cottura deve essere breve, i cavallucci non devono dorare ma rimanere chiari esternamente. 
Non vi preoccupate se quando li sfornate sono ancora teneri, prenderanno la giusta consistenza raffreddandosi

In genere conviene provare a cuocere uno o due cavallucci. 

Se i dolcetti non lievitano ma si allargano sulla teglia,  dovrete aggiungere farina all'impasto.

Sfornate e lasciate raffreddare. 

 

Quiche con quel che c'è

Ingredienti

• 1 rotolo pasta Brisè
• 1 cipollotto o porro
• 3 uova
• 200 ml. panna da cucina
• 100 gr. parmigiano reggiano
• 100 gr pancetta
• 1 noce di burro
• qualche cubetto di mortadella se c'è
• verdure varie quel che c'è
• noce mescata qb.
• sale pepe qb.
• olio evo qb.

Preparazione

Preparate le verdure: prendete quelle che avete tipo carota, pelatela e tagliatela a cubetti piuttosto piccoli; prendete la zucchina e la melanzana e eliminando la parte bianca in eccesso  tagliatele a cubetti; i carciofi eliminate la parte estrema del gambo, le foglie e la parte più esterna del fiore stesso, eliminate la barba all’interno, che può essere amara, a questo punto tagliate i carciofi a julienne; il sedano eliminate con il coltello le estremità inferiori e superiori, tagliatelo a pezzetti ecc...

Mettete in una padella con 2-3 cucchiai di olio il cipolotto tritato, fatelo appassire dopo di che aggiungete le verdure; fate cuocere il tutto per circa 10 minuti.

In un’altra padella  metete la noce di burro, la pancetta tagliata a dadini;  fate cuocere il tutto per qualche minuto minuto.

In una ciotola abbastanza capiente, mettete la panna e le tre uova e, con una frusta, cominciate a sbattere amalgamando gli ingredienti; aggiungete il parmigiano grattugiato, le verdure stufate, la  pancetta, qualche cubetto di mortadella, il pepe e la noce moscata. Mischiate bene il tutto, assaggiate e, se occorre, aggiustate di sale. 

Prendete il rotolo di pasta brisè e diponetela sopra una tortiera, fate in modo, con la pasta, di coprire anche i bordi laterali della tortiera.

Bucherellate il fondo della pasta brisé con una forchetta  e riempite con il composto precedentemente ottenuto, con l’aiuto di una spatola livellate il composto e poi abbassate i bordi di pasta non coperti dal ripieno formando una cornice tutta intorno alla quiche, che spennellerete con dell'albume d'uovo. Infornate la quiche per 50 minuti in forno caldo a 180. 

Pasta brisè fatta in casa:

200 gr. farina

100 gr. burro

acqua  ghiacciata

Per preparare la pasta brisè, mettete nel frullatore la farina, il burro a pezzi di frigo, un pizzico di sale e frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso.

 A questo punto, disponete il composto ottenuto su una superficie fredda nella classica forma a fontana ed impastate il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico.
Una volta pronta, avvolgete la vostra pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina  e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti.
Passati i 40 minuti la pasta brisè sarà pronta per essere utilizzata. 

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Lavare il sedano, eliminare i filamenti e le foglie e coste sciupate

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