Ingredienti per circa 500-600gr di pasta
- 200gr. farina semola di grano duro
- 100gr. farina 00
- 3 uova
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio evo
Per il colore:
mazzetto di prezzemolo oppure di basilico.
Frullare a lungo il prezzemolo con un pò di acqua fino ad ottenere una bella emulsione verde.
mazzetto di prezzemolo oppure di basilico.
Frullare a lungo il prezzemolo con un pò di acqua fino ad ottenere una bella emulsione verde.
A mano
Fate un “fontana” di farina sul piano e
versateci dentro le uova, già leggermente sbattute, il sale e l’olio. Poi con
l’aiuto di una forchetta o meglio con le dita, sbattete le uova con dolcezza e
a poco a poco cominciate ad incorporare la farina dai lati della fontana.
Continuate in questo modo fino a che l’impasto diventi omogeneo e non avrete completamente assorbito le uova, unite l’emulsione di prezzemolo o di basilico.
A questo punto, si inizia a impastare la pasta su un
piano leggermente infarinato aiutandosi con il palmo della mano.
Tiratelo e allungatelo fino a che il composto non risulti sufficientemente soffice ed elastico, potrebbero volerci dai 5 ai 10 minuti di lavoro.
Ricordatevi che più lavorerete l’impasto più questo risulterà elastico e quindi facile da spianare.
Tiratelo e allungatelo fino a che il composto non risulti sufficientemente soffice ed elastico, potrebbero volerci dai 5 ai 10 minuti di lavoro.
Ricordatevi che più lavorerete l’impasto più questo risulterà elastico e quindi facile da spianare.
Di tanto in tanto infarinatevi le mani e il piano di lavoro per evitare che
si appiccichi alla spianatoia.
La consistenza dell’impasto deve essere morbida e
asciutta, se risulta troppo appiccicoso aggiungete altra farina, al
contrario se la consistenza dell’impasto è troppo asciutta o troppo friabile lo
si deve spruzzare con un pò di acqua tiepida.
Quando la consistenza giusta è raggiunta, fate una
palla con l’impasto e lasciatelo riposare in un recipiente coperto (questo
evita che si secchi) per almeno un’ora prima di stenderlo e tagliarlo.
A macchina
Utilizzare una macchina
impastatrice tipo planetaria è l’ideale per fare più velocemente l’impasto e con meno
fatica, ma sarà comunque molto importante lavorare a mano l’impasto dopo.
Mettete nella planetaria la farina, un
uovo e l’olio. Fate amalgamare fino a che l’uovo non si sarà assorbito nella
farina. A questo punto, aggiungete le altre due uova e l’emulsione di prezzemolo o di basilico, procedete fino a che non
si è formato l’impasto.
Tiratelo fuori dal impastatrice e
lavoratelo un pò fino a renderlo soffice ed elastico. Ricordatevi che più
lavorerete l’impasto più questo risulterà elastico e quindi facile da stendere.Fare una palla e lasciare riposare in un recipiente coperto (questo evita che si asciughi) per almeno un’ora prima di stenderlo e tagliarlo.
Tagliatelle....
Con la macchina sfogliatrice tirate la pasta partendo dalla prima tacca per arrivare alla penultima, cercando di ricavare delle strisce lunghe circa 40-50cm dello spessore di 0,5-1mm.
Finito di tirare tutto l'impasto, si prende una striscia si arrotola da ambo le parti, quindi con un coltello a lama
liscia e affilata si taglia in fettine larghe circa 1 centimetro.
Allargare le tagliatelle su un piano asciutto e lasciarle asciugare per qualche ora.
A questo punto si possono fare dei nidi, pronta per essere cotta oppure congelata per un utilizzo futuro.
