COLESLAW CON PATE' DI MERLUZZO E SALMONE

 

INGREDIENTI : 

                      Per il coleslaw (insalata )

mezzo cavolo cappuccio                            

2-3 carote

120 g di maionese

120 g di yogurt magro

50 ml di aceto di mele

1 cucchiaio di zucchero

sale

                             Per il patè 

                             300 g di filetti di merluzzo
                             200 g di salmone
                             2 albumi d'uovo 
                             2 fette di pane a cassetta senza crosta
                             mezzo limone
                            1 cucchiaio di prezzemolo tritato 
                            100 ml di panna liquida 
                            40 ml di latte 
                            sale, pepe, burro per gli stampi

1. Preparare l'insalata . Ridurre il cavolo cappuccio in striscioline sottili affettandolo con una mandolina. Tagliare a julienne le carote.
2. Mescolate la maionese con lo yogurt , l'aceto di mele, lo zucchero e il sale. Amalgamare la salsa al cavolo e le carote .
3. Mettere ad ammollare il pane nel latte.
4. Riunite nel frullatore i filetti di merluzzo , il succo del limone , e il pane con il latte di ammollo. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo . Aggiungere la panna , il salmone tagliato a cubetti ,il prezzemolo , il sale e il pepe.
5. Sistemate il patè in stampini imburrati o in uno stampo da plumcake imburrato. Disporre gli stampi a bagnomaria in una teglia e cuocerli in forno a 150gradi per 30- 35 minuti .
6. Sfornare il patè nei piatti o servirlo a fette contornato con il coleslaw. 

                             

SCONES SALATI DI MAIS CON PARMIGIANO , NOCI E OLIVE

INGREDIENTI  :  120 g di farina di mais per polenta precotta 

                               120 g di farina tipo 0 

                               1 uovo 

                               60 g di parmigiano grattugiato 

                               50 g di gherigli di noci 

                               50 g olive nere snocciolate 

                               60 ml di latte 

                               60 ml olio di girasole 

                               12 g di lievito per torte salate 

1. Tritare grossolanamente con un coltello i gherigli di noce e le olive , poi teneteli da parte.
2. Mescolate in una ciottola la farina di mais con la farina 0 , il lievito e un pizzico di sale . Quindi aggiungere l'olio e poi il formaggio . Lavorate fino a ottenere un composto bricioloso , unendo di seguito le olive e le noci .
3. Battere a parte l'uovo insieme al latte , poi versare il composto sulla miscela di farine , mescolando rapidamente .
4. Trasferitel'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo a circa 2 cm di spessore . Ritagliate gli scones con un coppapasta di 2-3 cm ( rimpastando gli scarti ) e disponeteli ben distanziati in una teglia rivestita di carta forno . Infornateli a 190 gradi per 12 minuti .

POLPETTE DI MERLUZZO ALLE ERBE CON CAVOLETTI DI BRUXELLES

 

 

INGREDIENTI 

• 450 g di filetti di merluzzo 
• 140 g di pane integrale
• 100 g di pane grattato 
• 2 uova
• aglio e prezzemolo cumino
• 1 cucchiaio di paprica dolce e 1 di origano
• olio , sale, pepe, peperoncino.

1- Preparate i cavoletti dividendoli a metà . Conditeli con olio, sale, pepe e coriandolo pestato. Sistemanteli in una teglia foderata con la carta forno , con la parte del taglio rivolta verso il basso e infornateli a 190 gradi per circa 20 minuti , voltandoli a metà cottura.

2- Riunite nel frullatore i filetti di pesce , il pane in cassetta , l'aglio, il prezzemolo, le uova, la paprica , l'origano il cumino , sale , pepe e peperoncino ; frullare il tutto fino ad ottenure un impasto appiccicoso.

3- Stendete il pangrattato e con le mani formate delle polpettine tonde che poi passate con cura nel pangrattato schiacciandole leggermente. Disporre sulla carta forno spennellata con l'olio , infornare a 180 gradi per 20 m girandole a metà.

4- Mescolate lo yogurt con le erbette , il succo di limone , un cucchiaio di olio , sale e pepe.

5- Servire le polpette calde con i cavoletti e qualche cucchiaiata di salsa allo yogurt.

RIGATONI AL PESTO DI CAVOLO NERO E RICOTTA CON RAGU' DI ORTAGGI

 

INGREDIENTI 

• 320 g di rigatoni o tortiglioni 
  
• 800 g di cavolo nero 
• 200 g di sedano 
• 2 carote
• 8 pomodori secchi sott'olio
• 100 g di ricotta
• 25 g di parmigiano grattugiato 
• 25 g di mandorle pelate
• mezzo cucchiaino di timo
• mezzo cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• olio , sale, pepe

1- Tagliare il sedano e le carote a cubetti e cuocere con olio e timo per 10 m , versando poca acqua se necessario . Aggiungere la scorsa grattugiata e i pomodori secchi a cubetti.

2- Pulite il cavolo nero eliminando le parti bianche e fibrose . Lessare le foglie in abbondante acqua salata per 5 m . Scolare e conservare l'acqua . Strizzare e spezzettare.

3- Riunite nel mixer le foglie di cavolo , la ricotta , il parmigiano , le mandorle , il sale e il pepe. Frullare per ottenere un pesto verde.

4- Lessate i rigatoni al dente nell'acqua del cavolo . Scolare al dente e condire con il pesto e un poco di acqua della pasta . Distribuire sulla pasta il ragù e un filo di olio.