POLPETTE DI MERLUZZO ALLE ERBE CON CAVOLETTI DI BRUXELLES

 

 

INGREDIENTI 

• 450 g di filetti di merluzzo 
• 140 g di pane integrale
• 100 g di pane grattato 
• 2 uova
• aglio e prezzemolo cumino
• 1 cucchiaio di paprica dolce e 1 di origano
• olio , sale, pepe, peperoncino.

1- Preparate i cavoletti dividendoli a metà . Conditeli con olio, sale, pepe e coriandolo pestato. Sistemanteli in una teglia foderata con la carta forno , con la parte del taglio rivolta verso il basso e infornateli a 190 gradi per circa 20 minuti , voltandoli a metà cottura.

2- Riunite nel frullatore i filetti di pesce , il pane in cassetta , l'aglio, il prezzemolo, le uova, la paprica , l'origano il cumino , sale , pepe e peperoncino ; frullare il tutto fino ad ottenure un impasto appiccicoso.

3- Stendete il pangrattato e con le mani formate delle polpettine tonde che poi passate con cura nel pangrattato schiacciandole leggermente. Disporre sulla carta forno spennellata con l'olio , infornare a 180 gradi per 20 m girandole a metà.

4- Mescolate lo yogurt con le erbette , il succo di limone , un cucchiaio di olio , sale e pepe.

5- Servire le polpette calde con i cavoletti e qualche cucchiaiata di salsa allo yogurt.

RIGATONI AL PESTO DI CAVOLO NERO E RICOTTA CON RAGU' DI ORTAGGI

 

INGREDIENTI 

• 320 g di rigatoni o tortiglioni 
  
• 800 g di cavolo nero 
• 200 g di sedano 
• 2 carote
• 8 pomodori secchi sott'olio
• 100 g di ricotta
• 25 g di parmigiano grattugiato 
• 25 g di mandorle pelate
• mezzo cucchiaino di timo
• mezzo cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• olio , sale, pepe

1- Tagliare il sedano e le carote a cubetti e cuocere con olio e timo per 10 m , versando poca acqua se necessario . Aggiungere la scorsa grattugiata e i pomodori secchi a cubetti.

2- Pulite il cavolo nero eliminando le parti bianche e fibrose . Lessare le foglie in abbondante acqua salata per 5 m . Scolare e conservare l'acqua . Strizzare e spezzettare.

3- Riunite nel mixer le foglie di cavolo , la ricotta , il parmigiano , le mandorle , il sale e il pepe. Frullare per ottenere un pesto verde.

4- Lessate i rigatoni al dente nell'acqua del cavolo . Scolare al dente e condire con il pesto e un poco di acqua della pasta . Distribuire sulla pasta il ragù e un filo di olio.

SPAGHETTI VIOLA AL CAVOLO CAPPUCCIO

 

INGREDIENTI 

• 320 g di spaghetti integrali 
• 500 g di cavolo cappuccio rosso 
• 16 noci 
• 120g di ricotta o robiola 
• 25g di parmigiano 
• 2 spicchi di aglio 
• olio , sale, pepe

1- Portare a bollore una pentola d'acqua poco salata e cuocere gli spaghetti .

2- Riunite nel mixer il cavolo tagliato fine , le noci tritate , l'aglio schiacciato , sei cucchiai di olio e un po' di sale . Frullare , aggiungere la ricotta e il parmigiano ed
amalgamare.

3- Trasferire il pesto in una padella e scaldarlo a fuoco basso 5 o 6 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua degli spaghetti. 

4- Prelevare la pasta al dente e gocciolante trasferitela in padella. Lasciar amalgamere e servire con una spolverata di pepe.

BARCHETTE DI BELGA CON NOCI E ROQUEFORT AL MIELE

 

INGREDIENTI

• 
  Uno o due cespi di invidia belga
  
• 20 g di gherigli di noci 
• 1 mela granny
• 1 kiwi 
• 50g di roquefort o gorgonzola 
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• olio ,sale

1- Sbucciare la mela e il kiwi e dividere la polpa a dadini. Tagliare a cubetti il formaggio e in una ciottola mescolare i tre ingredienti insieme alle noci sbriciolate .

2- Preparate una vinagrette miscelando l'aceto di mele con il miele e un cucchiaio d'olio . Versatela nella ciottola con la frutta e mescolate.

3- Ricavate dai cespi di invidia le foglie grandi , disponetele nei piatti e poi farcire ricavando le barchette . Completare con un filo di olio.