Cannoli siciliani

Ingredienti per la “scorcia”

• 400 grammi di farina 
• 75 grammi di strutto 
• 40 grammi di zucchero semolato 
• 2 uova 
• 1 albume
• un pizzico di sale
• 15 grammi di cacao amaro
• 60 grammi di Marsala secco
• 60 grammi di aceto bianco
• tubolari di latta (non saldata) per confezionare i  cannoli
• Olio di semi di arachide per friggere

Per la crema di ricotta

• 1 chilo di ricotta di pecora freschissima 
• 500 grammi di zucchero
• Un pizzico di cannella in polvere
• 150 grammi di cioccolato fondente a gocce 
• Ciliege candite
• Scorzette di arance candite  

 

Preparazione "scorcia"

 

In una planetaria con l’attrezzo a  foglia mescolare farina, zucchero, cacao e sale (se non avete la planetaria impastate il tutto in una ciotola) . 

Quindi aggiungere lo strutto, farlo ben amalgamare,  unire le uova, farle assorbire ed infine continuare a lavorare aggiungendo il Marsala e l’aceto fino ad ottenere un impasto non troppo morbido ma consistente.

Formare una palla, avvolgerla in pellicola da cucina e riporre in frigo per almeno un’ora.

Spianare l’impasto ad uno spessore sottile (potete usare una sfogliatrice finendo con uno spessore simile a quello delle tagliatelle) spolverando, man mano, con la farina sia il piano di lavoro che l’impasto. 

Quando avrete raggiunto lo spessore desiderato, ricavate dei dischetti dal diametro di circa 10 cm. (potete aiutarvi con un coppa pasta). 

Avvolgere i dischetti nelle cannelle unte d’olio, congiungendo i bordi spennellandoli con  l’albume battuto. 

Friggere in abbondante olio ben caldo, due-tre per volta. Non appena la pasta sarà gionfia e bruna, scolare e mettere a raffreddare su carta assorbente.

Una volta freddi eliminate i tubolari di latta  facendo molta attenzione a non rompere i gusci.

Preparazione farcia

  

Fare sgocciolare la ricotta  in modo da eliminare la maggior parte di siero. 

Amalgamare bene la ricotta con lo zucchero. Lasciare riposare per un’ora e quindi setacciarla. A questo punto unire la cannella e il cioccolato fondente.

Riempire le scorze con la crema e spianare le parti estreme aiutandovi con un coltello, posare una ciliegia candita alle estremità, mettere in un vassoio e spolverare con zucchero a velo e infine se vi piace potete aggiungere sul bordo qualche scorzetta di arancia  candita.