Polpettone in crosta

Ingredienti

• Uova sode 3
• Uova 3 piu' 1 per spennellare 
  
• Mortadella a cubetti 200 gr
• Pancetta dolce a cubetti 100 gr
• Pane raffermo 200 gr
• Prezzemolo tritato q.b.
• Macinato circa 500 gr
• Parmigiano grattugiato 100 gr
• Pecorino 100 g
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Noce moscata q.b.
• Aglio 1 spicchio
• Pangrattato 1 cucchiaio
  
  

per la pasta brisèe

• Farina 300 g
• Burro 150 g
• Acqua ghiacciata quanto basta
• Sale q.b. 

Preparazione

 

Iniziamo preparando la pasta brisé ,mettete nel frullatore la farina ,il burro a pezzi freddo di frigo, un pizzico di sale e frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso.

A questo punto, disponete il composto ottenuto su una spianatoia nella classica forma a fontana ed impastate il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda  fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico. 

Una volta pronta , avvolgete la vostra pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina  e lasciatela riposare in frigo per circa 1 ora.

Prepariamo l’impasto del polpettone:  in una ciotola capiente, unite la carne di manzo, la pancetta a cubetti , la mortadella , i pezzetti di mollica ,il pecorino e il parmigiano grattugiato ,   le 3 uova intere  , uno spicchio di aglio tritato finemente. 

Aggiungete il pangrattato , aromatizzate con il prezzemolo e altre erbe a piacere triatate finemente ,un pizzico di noce moscata grattugiata , sale e pepe. Mescolate l’impasto con un cucchiaio di legno o meglio con le mani  per amalgamare gli ingredienti  fino ad ottenere un composto omogeneo e ben compatto .

Ora prendete la pasta brisè, stendetela in una sfoglia sottile rettangolare . Imburrate lo stampo per pane in cassetta , rivestitelo di carta da forno avendo cura di lasciare delle alette laterali per estrarre meglio il polpettone dallo stampo e foderate l’interno con la pasta brisè, aiutatevi con il mattarello per adagiare la sfoglia, create un incavo centrale per il verso lungo e posizionate un po di impasto all'interno e sistemate sopra le 3 uova sode .

Ricoprite la superficie con altro impasto  e chiudete con la sfoglia di pasta brisè che avanza dal bordo ,ritagliate la pasta in eccesso e pizzicate i bordi in modo da saldare bene la pasta. 

Sbattete l’uovo e spennellate il polpettone in modo che la pasta risulti dorata e croccante. Con la pasta avanzata potete creare delle decorazioni a piacere da applicare sulla superficie .

Cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per 60 minuti. A cottura ultimata, sfornate il polpettone in cassetta, lasciatelo intiepidire  e poi sformatelo sollevandolo con i lembi della carta da forno.