Risotto ai carciofi

Ingredienti  (per circa 4 persone)

• 250gr riso
• 6 carciofi
• 20gr burro
• 30gr parmigiano
• 1/2 bicchiere vino bianco
• 1 lt circa di brodo vegetale
• 1 limone
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo q.b
• sale q.b.
• pepe q.b.

 

Preparazione

Preparate i carciofi, togliendo i gambi, le punte e le foglie più dure, tagliate a spicchi i cuori dei carciofi e metteteli in acqua e limone per 5 minuti.

In un’ampia padella fate soffriggere nell’olio la cipolla tritata insieme ad uno spicchio d’aglio e al prezzemolo tritato.

Scolate i carciofi e senza sciacquarli, aggiungeteli in padella e fateli insaporire per un paio di minuti.

Togliete lo spicchio d’aglio, aggiungere ora il riso e fatelo tostare nel condimento, sfumare con il vino bianco e alzare la fiamma.

Proseguite la cottura del risotto abbassando la fiamma e aggiungendo il brodo bollente un mestolo per volta man mano che verrà assorbito durante la cottura.

Aggiustate di sale, a cottura ultimata spegnere la fiamma, mantecate il risotto ai carciofi aggiungendo burro, parmigiano, pepe e altro prezzemolo tritato.

Coprire ed aspettare un minuto prima di servire il risotto ai carciofi nei piatti

 

Moscardini in umido

Ingredienti  

per 3-4 persone

• 600 gr. moscardini freschi
• 1/2 bicchiere vino rosso
• 2 spicchi di aglio
• 200ml. circa di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 3-4 foglie di salvia
• 2 filetti di acciuga
• prezzemolo q.b.
• peperoncino
• sale q.b.
• olio evo

Preparazione

Lavare, pulire accuratamente i moscardini, togliendo gli occhi, il becco e parte della pelle.

Scaldare in una padella qualche cucchiaio di olio evo con gli spicchi di aglio, che poi toglieremo in seguito, i filetti di acciuga, le foglie di salvia e il peperoncino.

Dopo che i filetti di acciuga si saranno sciolti, aggiungere i moscardini asciugati ,tagliati a pezzi non troppo piccoli, fateli rosolare per qualche minuto, quindi aggiungere il vino, alzare la fiamma e lasciare evaporare.

A questo punto aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro, il sale, coprire e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 1 oretta, avendo cura di mescolare, eventualmente allungare con un po di brodo o acqua se tendono ad asciugarsi troppo.

Il tempo di cottura dipende molto dalla grandezza  e dalla freschezza dei moscardini.

Prima di servire aggiungere il prezzemolo tritato.

Cupcake cocco e cioccolato

Ingredienti   per circa 12 cupcake

 

• 150gr. farina

• 150gr. zucchero

• 120gr. burro a temperatura ambiente 

• 50gr. cacao amaro in polvere 

• 140ml. acqua bollente

• 2 uova

• 2 cucchiai farina di cocco

• 2 cucchiaini lievito per dolci

• 1 pizzico di sale

Preparazione 

 

In una ciotola versate l'acqua bollente ed aggiungete il cacao amaro, lasciate assorbire e fate raffreddare.

 

In altra ciotola amalgamate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero,  fino ad ottenere una crema omogenea e spumosa.

Quindi aggiungete una ad una le uova, il pizzico di sale e continuate con le fruste.

 

Per ultimo incorporate la farina, il lievito e il cocco usando un setaccio, mescolate il tutto ed infine unite il cacao, amalgamate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

 

Distribuite l'impasto ottenuto nei pirottini di carta riempiendoli per circa metà del volume. Mettere in forno statico già caldo 180° per circa 20 minuti.

 

Sono pronti, serviteli al naturale oppure guarniti con il frosting ottenuto mescolando 240gr. di philadelphia con 125gr. di zucchero a velo, 2 cucchiai di farina di cocco e un pizzico di sale.

 

Distribuire con il  sac à poche il frosting e decorate a piacere con scaglie di cioccolato, pistacchi tritati  o quant'altro vi piaccia!

 

 

Pancetta al forno

Questa è una ricetta molto semplice ed economica, richiede solamente un pò di tempo.

Ingredienti:

• 1,5-2kg Pancetta di maiale con cotenna

• 1,5 litri di acqua bollente

• 2 cucchiai di semi di finocchio

• sale

• rametto di rosmarino

• salvia

• 2 spicchi di aglio

• pepe in grani 

• olio qb

Preparazione

Prendete il pezzo di pancetta, con un forchettone bucherellate la cotenna, poggiatela su una griglia consotto una teglia di dimensioni adeguate.

Portate a bollore l'acqua, versatela sopra la pancetta con un mestolo, dopo asciugatela con carta da cucina e giratela dalla parte della carne.

Tostate in una padella i semi di finocchio e il pepe in grani per un paio di minuti, macinate poi il tutto insieme al sale, al rosmarino, la salvia e l'aglio, versare in una ciotola aggiungere 1-2 cucchiai di olio e mescolare.

Si sparge questa marinata sulla carne (non sulla cotenna), e ponetela in un recipiente a marinare in frigo per qualche ora.

Passato il tempo accendete il forno a circa 200°, riprendete la pancetta sistematela sulla griglia con la cotenna sopra (incidete la cotenna a losanghe con un coltello affilato) mettete sotto la solita teglia e versateci dell'acqua, fare cuocere per circa 20 minuti.

Abbassate, a questo punto, il forno a 180° e lasciate cuocere per circa 2 ore, controllando di tanto in tanto che nella teglia sotto ci sia sempre dell'acqua altrimenti aggiungerne altra.

Trascorse le 2 ore circa se volete una cotenna piu croccante alzate nuovamente la temperatura del forno a circa 200° per alcuni minuti, controllate che non bruci, altrimenti la potete togliere dal forno e farla riposare per 10 minuti.

Quindi potete servirla tagliata a fette.