Cannoli siciliani

Ingredienti per la “scorcia”

• 400 grammi di farina 
• 75 grammi di strutto 
• 40 grammi di zucchero semolato 
• 2 uova 
• 1 albume
• un pizzico di sale
• 15 grammi di cacao amaro
• 60 grammi di Marsala secco
• 60 grammi di aceto bianco
• tubolari di latta (non saldata) per confezionare i  cannoli
• Olio di semi di arachide per friggere

Per la crema di ricotta

• 1 chilo di ricotta di pecora freschissima 
• 500 grammi di zucchero
• Un pizzico di cannella in polvere
• 150 grammi di cioccolato fondente a gocce 
• Ciliege candite
• Scorzette di arance candite  

 

Preparazione "scorcia"

 

In una planetaria con l’attrezzo a  foglia mescolare farina, zucchero, cacao e sale (se non avete la planetaria impastate il tutto in una ciotola) . 

Quindi aggiungere lo strutto, farlo ben amalgamare,  unire le uova, farle assorbire ed infine continuare a lavorare aggiungendo il Marsala e l’aceto fino ad ottenere un impasto non troppo morbido ma consistente.

Formare una palla, avvolgerla in pellicola da cucina e riporre in frigo per almeno un’ora.

Spianare l’impasto ad uno spessore sottile (potete usare una sfogliatrice finendo con uno spessore simile a quello delle tagliatelle) spolverando, man mano, con la farina sia il piano di lavoro che l’impasto. 

Quando avrete raggiunto lo spessore desiderato, ricavate dei dischetti dal diametro di circa 10 cm. (potete aiutarvi con un coppa pasta). 

Avvolgere i dischetti nelle cannelle unte d’olio, congiungendo i bordi spennellandoli con  l’albume battuto. 

Friggere in abbondante olio ben caldo, due-tre per volta. Non appena la pasta sarà gionfia e bruna, scolare e mettere a raffreddare su carta assorbente.

Una volta freddi eliminate i tubolari di latta  facendo molta attenzione a non rompere i gusci.

Preparazione farcia

  

Fare sgocciolare la ricotta  in modo da eliminare la maggior parte di siero. 

Amalgamare bene la ricotta con lo zucchero. Lasciare riposare per un’ora e quindi setacciarla. A questo punto unire la cannella e il cioccolato fondente.

Riempire le scorze con la crema e spianare le parti estreme aiutandovi con un coltello, posare una ciliegia candita alle estremità, mettere in un vassoio e spolverare con zucchero a velo e infine se vi piace potete aggiungere sul bordo qualche scorzetta di arancia  candita.

  

 

Pane in cassetta

Ingredienti

 

• 350 g di farina manitoba
• 100 ml di acqua
• 100 ml di latte
• 25 g di lievito di birra fresco
• 35 g di burro
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

 
 
 

 

Preparazione

Versate la farina sulla spianatoia oppure in una ciotola capiente.
Fate sciogliere il lievito con il latte ed il cucchiaino di zucchero.

Quando si formerà una schiumetta versatelo nella farina e mescolate delicatamente con le mani oppure con un cucchiaio di legno. Aggiungete il burro fuso, il sale e l’ acqua.

Mescolate energicamente , usate la planetaria se ne siete in possesso.
Una volta che l’ impasto sarà ben sodo e liscio, trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e continuate a mescolare sbattendolo di tanto in tanto in modo che perda un pò di aria.

Trasferitelo in recipiente, copritelo con la pellicola trasparente e lasciate lievitare al caldo per circa 2 ore.

Trascorso questo tempo riprendete 

l’ impasto, adagiatelo in uno stampo da plumcake foderato con carta forno e mettelo a lievitare ulteriormente per altre 2 ore circa o finchè l’ impasto non sarà raddoppiato.

Appena sarà cresciuto infornatelo a 200° circa per 30 minuti, se la superficie dovesse scurirsi troppo potete coprirla con della carta di alluminio.

Pesto rucola e mandorle

Un condimento veloce da utilizzare per condire la pasta o delle lasagne al forno.

Ingredienti

•  60gr. circa di rucola
• 50gr. mandorle pelate
• 40gr. ricotta pecora
• 60gr. olio evo
• 40gr. parmigiano grattugiato 
• 1 spicchio di aglio
• pizzico di sale

Preparazione

Lavate e asciugate la rucola , tagliatela grossolanamente e frullatela nel bicchiere del mixer con le mandorle intere , il sale , lo spicchio di aglio ,il parmigiano e l'olio.
Aggiungete alla fine la ricotta , amalgamate il tutto.

Torta cocco e cacao

Ingredienti

 

•  150 g di farina
•  140 g di burro
• 120 g di cocco grattugiato
• 140 g di zucchero
• 60 g di cacao
• 40 g  di cioccolata in scaglie
• 4 uova
• 125 ml di latte
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale 
• zucchero a velo o cocco

 

Preparazione

 

Separate i tuorli dagli albumi. 

 

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e successivamente aggiungetevi il burro sciolto a temperatura ambiente.

 

 Aggiungete, poco alla volta , continuando a mescolare, la farina, il cacao, il lievito, un pizzico di sale e poi il cocco.

Aggiungete, delicatamente e mescolando, il latte, gli albumi montati a neve e, infine, la cioccolata in  scaglie

Versate il composto in una tortiera che avrete in precedenza imburrato e infarinato, cuocete per 40 minuti circa (dipende dal tipo di forno) a forno caldo a 180°, controllare con il classico stecchino la cottura.

Una volta fredda cospargetela con lo zucchero a velo o, ancor meglio, con del cocco grattugiato.