BANANA BREAD INTEGRALE CON FARINA DI CASTAGNE

 

INGREDIENTI 

• 190g di farina integrale 
• 
  100g di farina di castagne 
• 3 banane mature
• 2 uova 
• 60g di noci e altre per decorare
• 65g di sciroppo d'acero 
• 40g di zucchero di canna mascobado
• 1-2 cucchiai di zucchero di canna demerara per decorare
• 1 bustina di lievito per dolci 
• 100ml di olio di arachidi 

1- Lavorate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e lo sciroppo d'acero fino ad ottenere un composto omogeneo . Aggiungete due banane già schiacciate in una ciottola .

2- Mescolate a parte la farina integrale con quella di castagne e il lievito .  Incorporate un po' alla volta alle uova , unite le noci tritate grossolanamente e l'olio . Se il composto risulta denso aggiungere uno o due cucchiai di latte o acqua. 

3- Versare l'impasto in uno stampo da plumcake foderato con la carta forno . Dividete a metà la terza banana e sistematela sull'impasto , rivolta veso l'alto. Spolverizzate con lo zucchero demerara e completare con una manciata di noci tritate.

4- Infornate a 180 gradi per 45-50 minuti controllando con lo stuzzicadenti. Lasciar raffreddare nello stampo.

FALAFEL DI CECI E BACCALA' CON SALSA DI AVOCADO E JULIENNE DI RADICCHIO

INGREDIENTI 

PER FALAFEL: 

• 150g di baccalà (già ammollato e senza pelle) 
  
• 140g di ceci cotti 
• 100g di pane in cassetta 
• 1 uovo 
• mezzo spicchio d'aglio 
• qualche rametto di prezzemolo 
• mezzo cucchiaio di spezie (cumino,coriandolo,paprica,origano)
• pangrattato per la panatura 
• 60ml di latte 
• olio di arachidi per friggere 
• sale ,pepe 

PER LA SALSA :

• mezzo avocado 
• 100g di yogurt magro 
• mezzo lime 
• olio d'oliva
• sale pepe 

PER IL CONTORNO : 

• 1 cespo di radicchio di Treviso 
• 1 mela gialla 
• 1 cucchiaio di gherigli di noci 
• olio
• aceto di mele
• sale pepe 

1- Riducete nel frullatore il pane in cassetta in briciole fini. Sistemate 70g in una ciottola e irrorate con il latte: conservate le restanti da parte.

2- Riunite nel frullatore il baccalà con i ceci sgocciolati ,l'uovo , l'aglio , il prezzemolo sfogliato, il cumino, il coriandolo, la paprica e l'origano. Frullate fino ad ottenere una sorta di purè omogeneo , quindi in una ciottola amalgamatelo al pane ammollato , aggiungendo le briciole messe da parte per regolare la consistenza che deve risultare umida ma non troppo appiccicosa. Salate e pepate , coprite con la pellicola e mettete l'impasto a riposarein frigo per almeno un ora. 

3- Preparate la salsa . Versate in un frullatore la polpa dell'avocado , lo yogurt , un cucchiaio di olio , sale e pepe e una spruzzata di lime. Conservare in un barattolo chiuso in frigo .

 
4- Formare tante polpettine tonde poi passatele nel pangrattato . 

5- Scaldare abbondante olio di arachidi per qualche minuto e scolarli su carta da cucina. 

6- Ridurre in julienne il radicchio e in una ciottola unitelo alla mela tagliata a bastoncini. Condite con aceto , sale , olio , pepe e i gherigli di noci . Mescolare e servire.

Fetta al latte

Ingredienti per la pasta biscotto

• 100 gr di farina 00
• 30 gr di cacao amaro in polvere
• 150 gr di zucchero
• 3 uova
• 50 ml di latte
• 1 cucchiaino raso di lievito vanigliato 

Ingredienti per la crema al latte

• 400 ml di latte intero
• 200 ml di panna da montare non zuccherata
• 100 gr di zucchero
• 50 gr di maizena (amido di mais ) o fecola
• 1 cucchiaino di miele
• 1/2 bacca di vaniglia

 

Preparazione per la crema al latte

Incidere la bacca di vaniglia e con l’aiuto di un cucchiaino estrarre i semi al suo interno.

Versare il latte in un pentolino e aggiungervi i semi di vaniglia e la bacca incisa. Scaldare il latte a fuoco basso

Nel frattempo setacciare la maizena con lo zucchero..

Aggiungere un poco di latte a filo e mescolare con la frusta fino ad ottenere una crema senza grumi.

Togliere la bacca di vaniglia e aggiungere adesso tutto il latte, sempre a filo e continuando a mescolare. 

Infine trasferire nuovamente tutto all’interno del pentolino e cuocere a fuoco medio. Aggiungere il cucchiaino di miele e mescolare fino a completo addensamento.

Se non viene utilizzata subito dopo la preparazione, lasciare intiepidire e coprire a contatto con pellicola trasparente

Nel frattempo montare la panna ben ferma.Aggiungere la crema alla panna

Amalgamare bene le due preparazioni fino ad ottenere una crema liscia.

Preparazione per il biscotto

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa; per la buona riuscita della pasta biscotto al cacao le uova devono essere montate per non meno di 10-15  minuti.

Nel frattempo setacciare la farina con il cacao amaro e il cucchiaino di lievito vanigliato.

Quando le uova saranno ben montate accendere il forno a 200°, statico.

Aggiungere il latte alle uova montate e poco per volta aggiungere anche la farina con il cacao. Mescolare sempre dal basso verso l’alto per non smontare il composto

Rivestire con carta forno la classica teglia nera in dotazione nei forni e versarvi interamente il composto.

Spalmare bene il composto su tutta la superficie della teglia, e livellare bene , circa 1-2cm. di spessore.

Infornare a 220°, forno statico preriscaldato, per circa 6-7 minuti.

A cottura ultimata capovolgerla su un canovaccio leggermente umido. Infine togliere la carta forno.

Tagliare la pasta biscotto in due metà  cercando di ottenere due  rettangoli uguali,  farcire con la crema solo una delle due metà.

Livellare bene la crema e ricoprire con la restante parte di pasta biscotto.

Riporre in frigorifero alcune ore oppure in freezer per circa 30 minuti. Infine, per realizzare le  fetta al latte, tagliare la pasta biscotto in rettangolini tutti della stessa dimensione.

Conservare le  fetta al latte in frigorifero, avvolte nella pellicola trasparente. Si mantengono per circa 3-4 giorni dal giorno di preparazione della crema.

Polpettone in crosta

Ingredienti

• Uova sode 3
• Uova 3 piu' 1 per spennellare 
  
• Mortadella a cubetti 200 gr
• Pancetta dolce a cubetti 100 gr
• Pane raffermo 200 gr
• Prezzemolo tritato q.b.
• Macinato circa 500 gr
• Parmigiano grattugiato 100 gr
• Pecorino 100 g
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Noce moscata q.b.
• Aglio 1 spicchio
• Pangrattato 1 cucchiaio
  
  

per la pasta brisèe

• Farina 300 g
• Burro 150 g
• Acqua ghiacciata quanto basta
• Sale q.b. 

Preparazione

 

Iniziamo preparando la pasta brisé ,mettete nel frullatore la farina ,il burro a pezzi freddo di frigo, un pizzico di sale e frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso.

A questo punto, disponete il composto ottenuto su una spianatoia nella classica forma a fontana ed impastate il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda  fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico. 

Una volta pronta , avvolgete la vostra pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina  e lasciatela riposare in frigo per circa 1 ora.

Prepariamo l’impasto del polpettone:  in una ciotola capiente, unite la carne di manzo, la pancetta a cubetti , la mortadella , i pezzetti di mollica ,il pecorino e il parmigiano grattugiato ,   le 3 uova intere  , uno spicchio di aglio tritato finemente. 

Aggiungete il pangrattato , aromatizzate con il prezzemolo e altre erbe a piacere triatate finemente ,un pizzico di noce moscata grattugiata , sale e pepe. Mescolate l’impasto con un cucchiaio di legno o meglio con le mani  per amalgamare gli ingredienti  fino ad ottenere un composto omogeneo e ben compatto .

Ora prendete la pasta brisè, stendetela in una sfoglia sottile rettangolare . Imburrate lo stampo per pane in cassetta , rivestitelo di carta da forno avendo cura di lasciare delle alette laterali per estrarre meglio il polpettone dallo stampo e foderate l’interno con la pasta brisè, aiutatevi con il mattarello per adagiare la sfoglia, create un incavo centrale per il verso lungo e posizionate un po di impasto all'interno e sistemate sopra le 3 uova sode .

Ricoprite la superficie con altro impasto  e chiudete con la sfoglia di pasta brisè che avanza dal bordo ,ritagliate la pasta in eccesso e pizzicate i bordi in modo da saldare bene la pasta. 

Sbattete l’uovo e spennellate il polpettone in modo che la pasta risulti dorata e croccante. Con la pasta avanzata potete creare delle decorazioni a piacere da applicare sulla superficie .

Cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per 60 minuti. A cottura ultimata, sfornate il polpettone in cassetta, lasciatelo intiepidire  e poi sformatelo sollevandolo con i lembi della carta da forno.