Risotto alle mele

Ingredienti e dosi per 4 persone

 

• 350 g di riso
• 2 mele renette
• 2 bicchieri di vino bianco
• 1/2 cipolla
• Olio oliva
• burro
• brodo di carne o brodo di dado
• 3 cucchiai formaggio tipo Philadelphia
• Sale
• Formaggio parmigiano

Preparazione

Sbucciare e tagliare le mele a dadini e lasciarli macerare nel vino bianco per 15-20 minuti circa.

Preparare la base per il risotto con la cipolla tagliata, burro, olio e 1/2 dado da brodo sbriciolato .

Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere il riso e lasciarlo tostare .

Aggiungere i dadini di mela con tutto il suo vino d'infusione e lasciare evaporare per benino.

Portare a cottura con il brodo e quasi alla fine aggiungere il formaggio Philadelphia aggiustare di sale.

Finire la cottura e servire  dopo aver cosparso di parmigiano reggiano

Torta con pinoli

Ingredienti

• 200 gr. di burro
• 150 gr. farina 00
• 50 gr. fecola di patate
• 1/2 bustina lievito per dolci
• 200 gr. zucchero
• 1 pizzico di sale
• 4 uova
• 80 gr. pinoli circa
• burro e farina per lo stampo
• zucchero a velo

Preparazione

 

  Tagliare il burro a cubetti e metterli in un'ampia ciotola, lasciarli a temperatura ambiente  per una mezz'ora, in modo che ammorbidiscano.

Setacciare assieme la farina, la fecola ed il lievito.
Unire nella ciotola del burro, lo zucchero un cucchiaio alla volta, lavorando l'impasto con le fruste elettriche.

Incorporato tutto lo zucchero unire il pizzico di sale e lavorare fino ad ottenere un composto soffice ed omogeneo.


Unire le uova, una alla volta, incorporandole bene.
Unire il composto di farina, fecola e lievito a cucchiaiate, continuando a frullare.
Aggiungere i pinoli incorporandoli con un cucchiaio di legno.


Imburrare uno stampo da 24-26 cm, infarinarlo, soffiare via le eccedenze e versarvi dentro l’impasto. Battere piano con lo stampo sul piano di lavoro per spargere l'impasto uniformemente.
  

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti circa mettendo la torta in posizione medio-bassa. Prolungare di qualche minuto la cottura se infilzando la torta con uno stecchino non ne esce completamente asciutto.

Sfornare il dolce, attendere che intiepidisca, metterlo in un piatto da portata e cospargerlo di zucchero a velo passato attraverso un setaccio.

Variante con crema pasticcera e  cioccolato

 

 

 
per la crema pasticcera:

• 5 dl. latte
• 1 bustina vanillina o bacca di vaniglia
• 30 gr. burro
• 5 tuorli
• 50 gr. farina
• 125 gr. zucchero
• scorza di limone

Scaldate il latte con la vanillina e un pezzo di scorza di limone, sbattete  i tuorli con 125gr. di zucchero e la farina, unite il latte e fate addensare a fuoco basso mescolando. 

Lasciate raffreddare la crema.
Tagliate la torta a metà formando due dischi , farcite la torta con la crema, cospargete con scaglie di cioccolato , ricomponete la torta e guarnite con goccie di cioccolato fuso.

Gocchi alla Triglia e porri

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di filetti di Triglia
• 2 porri
• 400 g di gnocchi
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
• 3 cucchiai di olio evo
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo tritato 

Preparazione

Tagliare il porro alla julienne e farlo imbiondire lentamente in una padella con due cucchiai di olioextra vergine d’oliva.

Aggiungere sale, pepe e acqua calda affinché la cottura del porro avvenga senza soffriggere. 

Nel frattempo tagliare finemente il prezzemolo e i filetti di triglia, privati della pelle, a pezzettini.

Aggiungere al porro, il doppio concentrato di pomodoro, il vino bianco, il prezzemolo e i pezzetti di triglia. 

Far cuocere ancora per circa 10 minuti a fuoco medio. 

Cuocere i gnocchi in acqua bollente e scolarli solo quando iniziano ad affiorare in superficie. 

Far saltare in padella gli gnocchi con il sugo di triglia e prima di servirli aggiungere un filo d’olio e il prezzemolo tritato.

Candele di Natale alla crema

Per la preparazione delle candele occorre i classici cilindri di metallo per cannoli, si trovano nei negozzi di casalinghi
 

Ingredienti

• 460 gr. circa di pasta frolla (va bene anche la brisè)
• 5 dl. latte
• 1 bustina vanillina
• 30 gr. burro
• 5 tuorli
• 50 gr. farina
• 200 gr. zucchero
• 70 gr. circa di granella di nocciola
• 1/2 limone

 

Preparazione 

Ricavate dalla sfoglia di pasta frolla tanti rettangoli  di varia altezza, avvolgeteli sui cilindri, spennellateli con il burro fuso e poi fateli rotolare nella granella di nocciola.

Disponeteli su una teglia foderata di carta da forno e cuoceteli in forno caldo a 180-170° per circa 20 minuti.

Lasciateli raffreddare e sfilateli dalle basi di metallo.

 

Scaldate il latte con la vanillina e un pezzo di scorza di limone, sbattete  i tuorli con 125gr. di zucchero e la farina, unite il latte e fate addensare a fuoco basso mescolando. 

Lasciate raffreddare la crema, mettetela in una tasca da pasticciere e farcite i cilindri di pasta.

Sciogliete lo zucchero rimasto con qualche goccia di limone e un cucchiaio di acqua a fuoco basso e mescolando.

Quando sarà leggermente caramellato, prelevatelo con un cucchiaino e formate tante fiammelle su un foglio di carta da forno, inserite uno stecchino alla base, lasciate indurire e infilatele sulle candele.