RIGATONI AL PESTO DI CAVOLO NERO E RICOTTA CON RAGU' DI ORTAGGI

 

INGREDIENTI 

• 320 g di rigatoni o tortiglioni 
  
• 800 g di cavolo nero 
• 200 g di sedano 
• 2 carote
• 8 pomodori secchi sott'olio
• 100 g di ricotta
• 25 g di parmigiano grattugiato 
• 25 g di mandorle pelate
• mezzo cucchiaino di timo
• mezzo cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• olio , sale, pepe

1- Tagliare il sedano e le carote a cubetti e cuocere con olio e timo per 10 m , versando poca acqua se necessario . Aggiungere la scorsa grattugiata e i pomodori secchi a cubetti.

2- Pulite il cavolo nero eliminando le parti bianche e fibrose . Lessare le foglie in abbondante acqua salata per 5 m . Scolare e conservare l'acqua . Strizzare e spezzettare.

3- Riunite nel mixer le foglie di cavolo , la ricotta , il parmigiano , le mandorle , il sale e il pepe. Frullare per ottenere un pesto verde.

4- Lessate i rigatoni al dente nell'acqua del cavolo . Scolare al dente e condire con il pesto e un poco di acqua della pasta . Distribuire sulla pasta il ragù e un filo di olio.

SPAGHETTI VIOLA AL CAVOLO CAPPUCCIO

 

INGREDIENTI 

• 320 g di spaghetti integrali 
• 500 g di cavolo cappuccio rosso 
• 16 noci 
• 120g di ricotta o robiola 
• 25g di parmigiano 
• 2 spicchi di aglio 
• olio , sale, pepe

1- Portare a bollore una pentola d'acqua poco salata e cuocere gli spaghetti .

2- Riunite nel mixer il cavolo tagliato fine , le noci tritate , l'aglio schiacciato , sei cucchiai di olio e un po' di sale . Frullare , aggiungere la ricotta e il parmigiano ed
amalgamare.

3- Trasferire il pesto in una padella e scaldarlo a fuoco basso 5 o 6 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua degli spaghetti. 

4- Prelevare la pasta al dente e gocciolante trasferitela in padella. Lasciar amalgamere e servire con una spolverata di pepe.

BARCHETTE DI BELGA CON NOCI E ROQUEFORT AL MIELE

 

INGREDIENTI

• 
  Uno o due cespi di invidia belga
  
• 20 g di gherigli di noci 
• 1 mela granny
• 1 kiwi 
• 50g di roquefort o gorgonzola 
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• olio ,sale

1- Sbucciare la mela e il kiwi e dividere la polpa a dadini. Tagliare a cubetti il formaggio e in una ciottola mescolare i tre ingredienti insieme alle noci sbriciolate .

2- Preparate una vinagrette miscelando l'aceto di mele con il miele e un cucchiaio d'olio . Versatela nella ciottola con la frutta e mescolate.

3- Ricavate dai cespi di invidia le foglie grandi , disponetele nei piatti e poi farcire ricavando le barchette . Completare con un filo di olio.

BANANA BREAD INTEGRALE CON FARINA DI CASTAGNE

 

INGREDIENTI 

• 190g di farina integrale 
• 
  100g di farina di castagne 
• 3 banane mature
• 2 uova 
• 60g di noci e altre per decorare
• 65g di sciroppo d'acero 
• 40g di zucchero di canna mascobado
• 1-2 cucchiai di zucchero di canna demerara per decorare
• 1 bustina di lievito per dolci 
• 100ml di olio di arachidi 

1- Lavorate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e lo sciroppo d'acero fino ad ottenere un composto omogeneo . Aggiungete due banane già schiacciate in una ciottola .

2- Mescolate a parte la farina integrale con quella di castagne e il lievito .  Incorporate un po' alla volta alle uova , unite le noci tritate grossolanamente e l'olio . Se il composto risulta denso aggiungere uno o due cucchiai di latte o acqua. 

3- Versare l'impasto in uno stampo da plumcake foderato con la carta forno . Dividete a metà la terza banana e sistematela sull'impasto , rivolta veso l'alto. Spolverizzate con lo zucchero demerara e completare con una manciata di noci tritate.

4- Infornate a 180 gradi per 45-50 minuti controllando con lo stuzzicadenti. Lasciar raffreddare nello stampo.

FALAFEL DI CECI E BACCALA' CON SALSA DI AVOCADO E JULIENNE DI RADICCHIO

INGREDIENTI 

PER FALAFEL: 

• 150g di baccalà (già ammollato e senza pelle) 
  
• 140g di ceci cotti 
• 100g di pane in cassetta 
• 1 uovo 
• mezzo spicchio d'aglio 
• qualche rametto di prezzemolo 
• mezzo cucchiaio di spezie (cumino,coriandolo,paprica,origano)
• pangrattato per la panatura 
• 60ml di latte 
• olio di arachidi per friggere 
• sale ,pepe 

PER LA SALSA :

• mezzo avocado 
• 100g di yogurt magro 
• mezzo lime 
• olio d'oliva
• sale pepe 

PER IL CONTORNO : 

• 1 cespo di radicchio di Treviso 
• 1 mela gialla 
• 1 cucchiaio di gherigli di noci 
• olio
• aceto di mele
• sale pepe 

1- Riducete nel frullatore il pane in cassetta in briciole fini. Sistemate 70g in una ciottola e irrorate con il latte: conservate le restanti da parte.

2- Riunite nel frullatore il baccalà con i ceci sgocciolati ,l'uovo , l'aglio , il prezzemolo sfogliato, il cumino, il coriandolo, la paprica e l'origano. Frullate fino ad ottenere una sorta di purè omogeneo , quindi in una ciottola amalgamatelo al pane ammollato , aggiungendo le briciole messe da parte per regolare la consistenza che deve risultare umida ma non troppo appiccicosa. Salate e pepate , coprite con la pellicola e mettete l'impasto a riposarein frigo per almeno un ora. 

3- Preparate la salsa . Versate in un frullatore la polpa dell'avocado , lo yogurt , un cucchiaio di olio , sale e pepe e una spruzzata di lime. Conservare in un barattolo chiuso in frigo .

 
4- Formare tante polpettine tonde poi passatele nel pangrattato . 

5- Scaldare abbondante olio di arachidi per qualche minuto e scolarli su carta da cucina. 

6- Ridurre in julienne il radicchio e in una ciottola unitelo alla mela tagliata a bastoncini. Condite con aceto , sale , olio , pepe e i gherigli di noci . Mescolare e servire.