CREPES VEGAN AI CECI

 CREPES VEGAN AI CECI 

INGREDIENTI : 80 g di farina di ceci 

                            30 g di farina di riso 

                            275 ml di bevanda di soia 

                            olio, sale

                            PER LA FARCITURA

                            200 g di ceci cotti

                            un quarto di cavolo cappuccio rosso affettato

                            8 foglie di lattuga 

                            1 limone , olio , sale , pepe.

                            PER LA SALSA

                            200 g di yogurt di soia

                            1 spicchio d'aglio

                            1 limone, olio, sale, pepe

Mescolate in una ciottola la farina di ceci con la farina di riso , la bevanda di soia , un pizzico di sale e olio. Mescolate ottenendo una pastella non troppo liquida .

Ungete una creperia o una padella antiaderente , versarci un mestolino di pastella e ruotare. Quando si solleva girarla . 

Condite il cavolo cappuccio rosso con olio , limone, sale. Schiacciate con una forchetta i ceci insieme a due cucchiai di olio ,il succo di limone, sale, pepe, oppure frullate per ottenere una crema.

Mescolate lo yogurt con l'aglio tritato , olio, succo di limone, sale e pepe .

Farcite le crepes con la crema di ceci , il cavolo cappuccio , la lattuga e la salsa.

TORTA CHANTILLY

 

TORTA CHANTILLY

INGREDIENTI 

                         PER IL PAN DI SPAGNA DA 26 CM

                         180 G di zucchero

                         6  uova 

                         90 g di farina 00 

                         90 g di amido di mais

                         1 vanillina

                         1 pizzico di sale

                         PER LA CREMA DIPLOMATICA –

                         4 torli  ( 80 g)

                         120 g di zucchero

                         25 g di farina 00 e 25 g di amido di mais

                         1 bacca di vaniglia

                         500 ml di latte

                         200 ml di panna

                         120 g di mascarpone

                         3 cucchiai di zucchero a velo

                         PER LA BAGNA

                         100ml di acqua 

                         100 g di zucchero 

                         20 ml di liquore o scoeza di limone

                         PER LA COPERTURA

                         500 ml di panna fresca o DOLCENEVE 

                         50 g di zucchero a velo 

 

      Montare le uova intere con lo zucchero e il sale alla velocità massima per circa 15- 20 minuti.

Setacciare due volte le farine e la vanillina poi  aggiungerle gradatamente poco alla volta , dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno.

Ricoprire con la carta forno il fondo della tortiera a cerniera , imburrare e infarinare il contorno fino in    alto. Versare l’impasto dall’esterno al centro senza livellare o sbattere.

Cuocere a 180 gradi in forno ben preriscaldato in modalità statico per circa 35-40  minuti senza aprire.    Far raffreddare in forno aperto.

Prepariamo la crema . Mischiamo i tuorli con lo zucchero con una frusta a mano , fino ad ottenere un   composto giallo chiaro. Versiamo la farina setacciata e mescoliamo bene . Aggiungiamo l’amido e   mescoliamo.

Facciamo bollire il latte a fiamma media , aggiungiamo la polpa di vaniglia ( o la scorza di limone ) .   Quando il latte bolle togliamo dal fuoco e se abbiamo usato la scorza del limone la eliminiamo.

Versiamo il composto con i tuorli nel latte e riaccendiamo il fuoco a fiamma dolce. Mescoliamo   energicamente il tutto  e facciamo bollire per qualche minuto. Versiamo in un contenitore e lasciamo   raffreddare , coprendo con la pellicola.

Montiamo la panna fresca e incorporiamo il mascarpone e lo zucchero a velo. Uniamo il composto alla   crema fredda con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto. La temperatura della crema e   della panna deve essere uguale .

Per la bagna far bollire  100ml di acqua , 100g di zucchero e 20 ml di liquore a scelta o la buccia di un   limone non trattato . far raffreddare.

Montare la panna fresca con lo zucchero a velo. Mettere nella sac a poche.

Tagliare il pan di spagna in tre strati , bagnarli con la bagna e farcirlo con la crema diplomatica . Per ogni strato fare prima un giro di panna all'eserno e poi inserire la crema all'interno . Per la decorazione  alternare ciuffi  di  crema e a ciuffi di panna usando la sac a poche.

              

                          

COLESLAW CON PATE' DI MERLUZZO E SALMONE

 

INGREDIENTI : 

                      Per il coleslaw (insalata )

mezzo cavolo cappuccio                            

2-3 carote

120 g di maionese

120 g di yogurt magro

50 ml di aceto di mele

1 cucchiaio di zucchero

sale

                             Per il patè 

                             300 g di filetti di merluzzo
                             200 g di salmone
                             2 albumi d'uovo 
                             2 fette di pane a cassetta senza crosta
                             mezzo limone
                            1 cucchiaio di prezzemolo tritato 
                            100 ml di panna liquida 
                            40 ml di latte 
                            sale, pepe, burro per gli stampi

1. Preparare l'insalata . Ridurre il cavolo cappuccio in striscioline sottili affettandolo con una mandolina. Tagliare a julienne le carote.
2. Mescolate la maionese con lo yogurt , l'aceto di mele, lo zucchero e il sale. Amalgamare la salsa al cavolo e le carote .
3. Mettere ad ammollare il pane nel latte.
4. Riunite nel frullatore i filetti di merluzzo , il succo del limone , e il pane con il latte di ammollo. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo . Aggiungere la panna , il salmone tagliato a cubetti ,il prezzemolo , il sale e il pepe.
5. Sistemate il patè in stampini imburrati o in uno stampo da plumcake imburrato. Disporre gli stampi a bagnomaria in una teglia e cuocerli in forno a 150gradi per 30- 35 minuti .
6. Sfornare il patè nei piatti o servirlo a fette contornato con il coleslaw. 

                             

SCONES SALATI DI MAIS CON PARMIGIANO , NOCI E OLIVE

INGREDIENTI  :  120 g di farina di mais per polenta precotta 

                               120 g di farina tipo 0 

                               1 uovo 

                               60 g di parmigiano grattugiato 

                               50 g di gherigli di noci 

                               50 g olive nere snocciolate 

                               60 ml di latte 

                               60 ml olio di girasole 

                               12 g di lievito per torte salate 

1. Tritare grossolanamente con un coltello i gherigli di noce e le olive , poi teneteli da parte.
2. Mescolate in una ciottola la farina di mais con la farina 0 , il lievito e un pizzico di sale . Quindi aggiungere l'olio e poi il formaggio . Lavorate fino a ottenere un composto bricioloso , unendo di seguito le olive e le noci .
3. Battere a parte l'uovo insieme al latte , poi versare il composto sulla miscela di farine , mescolando rapidamente .
4. Trasferitel'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo a circa 2 cm di spessore . Ritagliate gli scones con un coppapasta di 2-3 cm ( rimpastando gli scarti ) e disponeteli ben distanziati in una teglia rivestita di carta forno . Infornateli a 190 gradi per 12 minuti .