Polpettone in crosta

Ingredienti

• Uova sode 3
• Uova 3 piu' 1 per spennellare 
  
• Mortadella a cubetti 200 gr
• Pancetta dolce a cubetti 100 gr
• Pane raffermo 200 gr
• Prezzemolo tritato q.b.
• Macinato circa 500 gr
• Parmigiano grattugiato 100 gr
• Pecorino 100 g
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Noce moscata q.b.
• Aglio 1 spicchio
• Pangrattato 1 cucchiaio
  
  

per la pasta brisèe

• Farina 300 g
• Burro 150 g
• Acqua ghiacciata quanto basta
• Sale q.b. 

Preparazione

 

Iniziamo preparando la pasta brisé ,mettete nel frullatore la farina ,il burro a pezzi freddo di frigo, un pizzico di sale e frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso.

A questo punto, disponete il composto ottenuto su una spianatoia nella classica forma a fontana ed impastate il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda  fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico. 

Una volta pronta , avvolgete la vostra pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina  e lasciatela riposare in frigo per circa 1 ora.

Prepariamo l’impasto del polpettone:  in una ciotola capiente, unite la carne di manzo, la pancetta a cubetti , la mortadella , i pezzetti di mollica ,il pecorino e il parmigiano grattugiato ,   le 3 uova intere  , uno spicchio di aglio tritato finemente. 

Aggiungete il pangrattato , aromatizzate con il prezzemolo e altre erbe a piacere triatate finemente ,un pizzico di noce moscata grattugiata , sale e pepe. Mescolate l’impasto con un cucchiaio di legno o meglio con le mani  per amalgamare gli ingredienti  fino ad ottenere un composto omogeneo e ben compatto .

Ora prendete la pasta brisè, stendetela in una sfoglia sottile rettangolare . Imburrate lo stampo per pane in cassetta , rivestitelo di carta da forno avendo cura di lasciare delle alette laterali per estrarre meglio il polpettone dallo stampo e foderate l’interno con la pasta brisè, aiutatevi con il mattarello per adagiare la sfoglia, create un incavo centrale per il verso lungo e posizionate un po di impasto all'interno e sistemate sopra le 3 uova sode .

Ricoprite la superficie con altro impasto  e chiudete con la sfoglia di pasta brisè che avanza dal bordo ,ritagliate la pasta in eccesso e pizzicate i bordi in modo da saldare bene la pasta. 

Sbattete l’uovo e spennellate il polpettone in modo che la pasta risulti dorata e croccante. Con la pasta avanzata potete creare delle decorazioni a piacere da applicare sulla superficie .

Cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per 60 minuti. A cottura ultimata, sfornate il polpettone in cassetta, lasciatelo intiepidire  e poi sformatelo sollevandolo con i lembi della carta da forno.

 

Cannoli siciliani

Ingredienti per la “scorcia”

• 400 grammi di farina 
• 75 grammi di strutto 
• 40 grammi di zucchero semolato 
• 2 uova 
• 1 albume
• un pizzico di sale
• 15 grammi di cacao amaro
• 60 grammi di Marsala secco
• 60 grammi di aceto bianco
• tubolari di latta (non saldata) per confezionare i  cannoli
• Olio di semi di arachide per friggere

Per la crema di ricotta

• 1 chilo di ricotta di pecora freschissima 
• 500 grammi di zucchero
• Un pizzico di cannella in polvere
• 150 grammi di cioccolato fondente a gocce 
• Ciliege candite
• Scorzette di arance candite  

 

Preparazione "scorcia"

 

In una planetaria con l’attrezzo a  foglia mescolare farina, zucchero, cacao e sale (se non avete la planetaria impastate il tutto in una ciotola) . 

Quindi aggiungere lo strutto, farlo ben amalgamare,  unire le uova, farle assorbire ed infine continuare a lavorare aggiungendo il Marsala e l’aceto fino ad ottenere un impasto non troppo morbido ma consistente.

Formare una palla, avvolgerla in pellicola da cucina e riporre in frigo per almeno un’ora.

Spianare l’impasto ad uno spessore sottile (potete usare una sfogliatrice finendo con uno spessore simile a quello delle tagliatelle) spolverando, man mano, con la farina sia il piano di lavoro che l’impasto. 

Quando avrete raggiunto lo spessore desiderato, ricavate dei dischetti dal diametro di circa 10 cm. (potete aiutarvi con un coppa pasta). 

Avvolgere i dischetti nelle cannelle unte d’olio, congiungendo i bordi spennellandoli con  l’albume battuto. 

Friggere in abbondante olio ben caldo, due-tre per volta. Non appena la pasta sarà gionfia e bruna, scolare e mettere a raffreddare su carta assorbente.

Una volta freddi eliminate i tubolari di latta  facendo molta attenzione a non rompere i gusci.

Preparazione farcia

  

Fare sgocciolare la ricotta  in modo da eliminare la maggior parte di siero. 

Amalgamare bene la ricotta con lo zucchero. Lasciare riposare per un’ora e quindi setacciarla. A questo punto unire la cannella e il cioccolato fondente.

Riempire le scorze con la crema e spianare le parti estreme aiutandovi con un coltello, posare una ciliegia candita alle estremità, mettere in un vassoio e spolverare con zucchero a velo e infine se vi piace potete aggiungere sul bordo qualche scorzetta di arancia  candita.

  

 

Pane in cassetta

Ingredienti

 

• 350 g di farina manitoba
• 100 ml di acqua
• 100 ml di latte
• 25 g di lievito di birra fresco
• 35 g di burro
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

 
 
 

 

Preparazione

Versate la farina sulla spianatoia oppure in una ciotola capiente.
Fate sciogliere il lievito con il latte ed il cucchiaino di zucchero.

Quando si formerà una schiumetta versatelo nella farina e mescolate delicatamente con le mani oppure con un cucchiaio di legno. Aggiungete il burro fuso, il sale e l’ acqua.

Mescolate energicamente , usate la planetaria se ne siete in possesso.
Una volta che l’ impasto sarà ben sodo e liscio, trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e continuate a mescolare sbattendolo di tanto in tanto in modo che perda un pò di aria.

Trasferitelo in recipiente, copritelo con la pellicola trasparente e lasciate lievitare al caldo per circa 2 ore.

Trascorso questo tempo riprendete 

l’ impasto, adagiatelo in uno stampo da plumcake foderato con carta forno e mettelo a lievitare ulteriormente per altre 2 ore circa o finchè l’ impasto non sarà raddoppiato.

Appena sarà cresciuto infornatelo a 200° circa per 30 minuti, se la superficie dovesse scurirsi troppo potete coprirla con della carta di alluminio.