Pesto rucola e mandorle

Un condimento veloce da utilizzare per condire la pasta o delle lasagne al forno.

Ingredienti

•  60gr. circa di rucola
• 50gr. mandorle pelate
• 40gr. ricotta pecora
• 60gr. olio evo
• 40gr. parmigiano grattugiato 
• 1 spicchio di aglio
• pizzico di sale

Preparazione

Lavate e asciugate la rucola , tagliatela grossolanamente e frullatela nel bicchiere del mixer con le mandorle intere , il sale , lo spicchio di aglio ,il parmigiano e l'olio.
Aggiungete alla fine la ricotta , amalgamate il tutto.

Torta cocco e cacao

Ingredienti

 

•  150 g di farina
•  140 g di burro
• 120 g di cocco grattugiato
• 140 g di zucchero
• 60 g di cacao
• 40 g  di cioccolata in scaglie
• 4 uova
• 125 ml di latte
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale 
• zucchero a velo o cocco

 

Preparazione

 

Separate i tuorli dagli albumi. 

 

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e successivamente aggiungetevi il burro sciolto a temperatura ambiente.

 

 Aggiungete, poco alla volta , continuando a mescolare, la farina, il cacao, il lievito, un pizzico di sale e poi il cocco.

Aggiungete, delicatamente e mescolando, il latte, gli albumi montati a neve e, infine, la cioccolata in  scaglie

Versate il composto in una tortiera che avrete in precedenza imburrato e infarinato, cuocete per 40 minuti circa (dipende dal tipo di forno) a forno caldo a 180°, controllare con il classico stecchino la cottura.

Una volta fredda cospargetela con lo zucchero a velo o, ancor meglio, con del cocco grattugiato.

Panzanella

Una ricetta estiva della tradizione contadina Toscana,un piatto povero e molto semplice. Gli ingredienti principali della panzanella, che si può considerare un piatto unico, sono il pane raffermo , i pomodori, i cetrioli, la cipolla rossa, il basilico, sale, pepe, aceto e olio. 

Ingredienti x circa 4 persone:

• gr 400 di pane casereccio toscano
• 1 cipolla rossa a fette
  
• 6 foglie di basilico
• 3 pomodori maturi
• 1 cetriolo
• 1 cucchiaio d'aceto
• 3 cucchiai d'olio
• sale e pepe

 Preparazione

Mettere le fette di pane in una  terrina e ricopritele con d'acqua fredda, facendo inzuppare il pane per circa 15'. 

Intanto affettate i pomodori e la cipolla dopo averli privati dei semi e della pelle. Mettete il cetriolo affettato in un piatto con un peso sopra. Lasciatelo cosi per 10' (in modo che perda l'acqua). 

Strizzate bene il pane e mettetelo nell'insalatiera. Sciacquate il cetriolo e unitelo al pane ai pomodori, la cipolla e le foglie di basilico ben lavate e spezzettate. 

Condite con l'olio d'oliva e aceto. Servite dopo dieci minuti in modo che il pane abbia tempo di insaporirsi.  

Risotto alle mele

Ingredienti e dosi per 4 persone

 

• 350 g di riso
• 2 mele renette
• 2 bicchieri di vino bianco
• 1/2 cipolla
• Olio oliva
• burro
• brodo di carne o brodo di dado
• 3 cucchiai formaggio tipo Philadelphia
• Sale
• Formaggio parmigiano

Preparazione

Sbucciare e tagliare le mele a dadini e lasciarli macerare nel vino bianco per 15-20 minuti circa.

Preparare la base per il risotto con la cipolla tagliata, burro, olio e 1/2 dado da brodo sbriciolato .

Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere il riso e lasciarlo tostare .

Aggiungere i dadini di mela con tutto il suo vino d'infusione e lasciare evaporare per benino.

Portare a cottura con il brodo e quasi alla fine aggiungere il formaggio Philadelphia aggiustare di sale.

Finire la cottura e servire  dopo aver cosparso di parmigiano reggiano