Panzanella

Una ricetta estiva della tradizione contadina Toscana,un piatto povero e molto semplice. Gli ingredienti principali della panzanella, che si può considerare un piatto unico, sono il pane raffermo , i pomodori, i cetrioli, la cipolla rossa, il basilico, sale, pepe, aceto e olio. 

Ingredienti x circa 4 persone:

• gr 400 di pane casereccio toscano
• 1 cipolla rossa a fette
  
• 6 foglie di basilico
• 3 pomodori maturi
• 1 cetriolo
• 1 cucchiaio d'aceto
• 3 cucchiai d'olio
• sale e pepe

 Preparazione

Mettere le fette di pane in una  terrina e ricopritele con d'acqua fredda, facendo inzuppare il pane per circa 15'. 

Intanto affettate i pomodori e la cipolla dopo averli privati dei semi e della pelle. Mettete il cetriolo affettato in un piatto con un peso sopra. Lasciatelo cosi per 10' (in modo che perda l'acqua). 

Strizzate bene il pane e mettetelo nell'insalatiera. Sciacquate il cetriolo e unitelo al pane ai pomodori, la cipolla e le foglie di basilico ben lavate e spezzettate. 

Condite con l'olio d'oliva e aceto. Servite dopo dieci minuti in modo che il pane abbia tempo di insaporirsi.  

Risotto alle mele

Ingredienti e dosi per 4 persone

 

• 350 g di riso
• 2 mele renette
• 2 bicchieri di vino bianco
• 1/2 cipolla
• Olio oliva
• burro
• brodo di carne o brodo di dado
• 3 cucchiai formaggio tipo Philadelphia
• Sale
• Formaggio parmigiano

Preparazione

Sbucciare e tagliare le mele a dadini e lasciarli macerare nel vino bianco per 15-20 minuti circa.

Preparare la base per il risotto con la cipolla tagliata, burro, olio e 1/2 dado da brodo sbriciolato .

Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere il riso e lasciarlo tostare .

Aggiungere i dadini di mela con tutto il suo vino d'infusione e lasciare evaporare per benino.

Portare a cottura con il brodo e quasi alla fine aggiungere il formaggio Philadelphia aggiustare di sale.

Finire la cottura e servire  dopo aver cosparso di parmigiano reggiano

Torta con pinoli

Ingredienti

• 200 gr. di burro
• 150 gr. farina 00
• 50 gr. fecola di patate
• 1/2 bustina lievito per dolci
• 200 gr. zucchero
• 1 pizzico di sale
• 4 uova
• 80 gr. pinoli circa
• burro e farina per lo stampo
• zucchero a velo

Preparazione

 

  Tagliare il burro a cubetti e metterli in un'ampia ciotola, lasciarli a temperatura ambiente  per una mezz'ora, in modo che ammorbidiscano.

Setacciare assieme la farina, la fecola ed il lievito.
Unire nella ciotola del burro, lo zucchero un cucchiaio alla volta, lavorando l'impasto con le fruste elettriche.

Incorporato tutto lo zucchero unire il pizzico di sale e lavorare fino ad ottenere un composto soffice ed omogeneo.


Unire le uova, una alla volta, incorporandole bene.
Unire il composto di farina, fecola e lievito a cucchiaiate, continuando a frullare.
Aggiungere i pinoli incorporandoli con un cucchiaio di legno.


Imburrare uno stampo da 24-26 cm, infarinarlo, soffiare via le eccedenze e versarvi dentro l’impasto. Battere piano con lo stampo sul piano di lavoro per spargere l'impasto uniformemente.
  

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti circa mettendo la torta in posizione medio-bassa. Prolungare di qualche minuto la cottura se infilzando la torta con uno stecchino non ne esce completamente asciutto.

Sfornare il dolce, attendere che intiepidisca, metterlo in un piatto da portata e cospargerlo di zucchero a velo passato attraverso un setaccio.

Variante con crema pasticcera e  cioccolato

 

 

 
per la crema pasticcera:

• 5 dl. latte
• 1 bustina vanillina o bacca di vaniglia
• 30 gr. burro
• 5 tuorli
• 50 gr. farina
• 125 gr. zucchero
• scorza di limone

Scaldate il latte con la vanillina e un pezzo di scorza di limone, sbattete  i tuorli con 125gr. di zucchero e la farina, unite il latte e fate addensare a fuoco basso mescolando. 

Lasciate raffreddare la crema.
Tagliate la torta a metà formando due dischi , farcite la torta con la crema, cospargete con scaglie di cioccolato , ricomponete la torta e guarnite con goccie di cioccolato fuso.

Gocchi alla Triglia e porri

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di filetti di Triglia
• 2 porri
• 400 g di gnocchi
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
• 3 cucchiai di olio evo
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo tritato 

Preparazione

Tagliare il porro alla julienne e farlo imbiondire lentamente in una padella con due cucchiai di olioextra vergine d’oliva.

Aggiungere sale, pepe e acqua calda affinché la cottura del porro avvenga senza soffriggere. 

Nel frattempo tagliare finemente il prezzemolo e i filetti di triglia, privati della pelle, a pezzettini.

Aggiungere al porro, il doppio concentrato di pomodoro, il vino bianco, il prezzemolo e i pezzetti di triglia. 

Far cuocere ancora per circa 10 minuti a fuoco medio. 

Cuocere i gnocchi in acqua bollente e scolarli solo quando iniziano ad affiorare in superficie. 

Far saltare in padella gli gnocchi con il sugo di triglia e prima di servirli aggiungere un filo d’olio e il prezzemolo tritato.