Pancetta al forno

Questa è una ricetta molto semplice ed economica, richiede solamente un pò di tempo.

Ingredienti:

• 1,5-2kg Pancetta di maiale con cotenna

• 1,5 litri di acqua bollente

• 2 cucchiai di semi di finocchio

• sale

• rametto di rosmarino

• salvia

• 2 spicchi di aglio

• pepe in grani 

• olio qb

Preparazione

Prendete il pezzo di pancetta, con un forchettone bucherellate la cotenna, poggiatela su una griglia consotto una teglia di dimensioni adeguate.

Portate a bollore l'acqua, versatela sopra la pancetta con un mestolo, dopo asciugatela con carta da cucina e giratela dalla parte della carne.

Tostate in una padella i semi di finocchio e il pepe in grani per un paio di minuti, macinate poi il tutto insieme al sale, al rosmarino, la salvia e l'aglio, versare in una ciotola aggiungere 1-2 cucchiai di olio e mescolare.

Si sparge questa marinata sulla carne (non sulla cotenna), e ponetela in un recipiente a marinare in frigo per qualche ora.

Passato il tempo accendete il forno a circa 200°, riprendete la pancetta sistematela sulla griglia con la cotenna sopra (incidete la cotenna a losanghe con un coltello affilato) mettete sotto la solita teglia e versateci dell'acqua, fare cuocere per circa 20 minuti.

Abbassate, a questo punto, il forno a 180° e lasciate cuocere per circa 2 ore, controllando di tanto in tanto che nella teglia sotto ci sia sempre dell'acqua altrimenti aggiungerne altra.

Trascorse le 2 ore circa se volete una cotenna piu croccante alzate nuovamente la temperatura del forno a circa 200° per alcuni minuti, controllate che non bruci, altrimenti la potete togliere dal forno e farla riposare per 10 minuti.

Quindi potete servirla tagliata a fette.

 

Finocchi al forno

Per gli amanti delle verdure una ricetta a base di finocchi semplice, ma molto buona.

 

Ingredienti

• 4 finocchi
• besciamella q.b.
• 30gr burro
• 30gr parmigiano reggiano grattugiato
• 30gr pecorino grattugiato
• sale q.b.
• pepe q.b.

 

Preparazione

Pulite i finocchi tagliando le cime ed eliminando le prime foglie esterne, divideteli in spicchi non troppo piccoli.

Lavateli in acqua corrente e scolateli, preparate una pentola con acqua bollete salata ed immergeteli per circa 10 minuti. 

 

Quindi scolateli bene e meteteli a dorare per circa 10-15 minuti in una padella nella quale avete fatto sciogliere 30gr di burro. 

 

Una volta che i finocchi avranno assunto una doratura disponeteli in una pirofila da forno versateci sopra la besciamella, cospargeteli con il formaggio grattugiato.

Infornateli nel forno caldo a 200° per circa 25 minuti finche la superfice non avrà una crosticina dorata.

Togliete la pirofila dal forno e lasciateli riposare, quindi servite....

Pan dei santi

Si avvicinano le festività dei Santi e dei Morti, è il periodo giusto per preparare il Pan dei Santi, un dolce tipico della zona di Grosseto, ma ormai conosciuto in tutta Italia, si tratta di una piccola pagnotta arricchita con uvetta e frutta secca.

 

 

Ingredienti

• lievito di birra 45gr (circa 2 panetti)

• 500gr farina + quella che prende

• 160gr. uvetta

• 250gr. gherigli di noci

• 50gr zucchero

• 1 cucchiaino sale

• 1/2 cucchiaino pepe

• 100gr olio o strutto

• 120ml vino rosso

• 1 tuorlo d'uovo per lucidare

Preparazione

 

 

Per una perfetta lievitazione si inizia sciogliendo un panetto di lievito (circa 24gr) con dell'acqua tiepida (circa 150ml.), si incorpora un pò di farina con le mani o con un mestolo, quindi si copre il tutto con il resto della farina,questo procedimento andrebbe fatto qualche ora prima ( 4-5 ore).

Si mette l'uvetta in ammollo in acqua tiepida, si scalda una padella sul fuoco con l'olio o lo strutto quando è caldo si versano le noci spezzate, l'uvetta strizzata e lo zucchero, si lascia insaporire per qualche minuto, quindi si toglie dal fuoco e si fa raffreddare.

A questo punto si prende la ciotola con la farina che avevamo prepaparato prima , si inizia con aggiungere il restante panetto di lievito sempre sciolto in acqua tiepida (circa 150ml.), il sale, il pepe e il composto di uvetta e noci raffreddato e il vino. 

Si lavora il tutto, all'inizio, con un cucchiaio cercando di amalgamare bene il composto, dopo si aggiunge farina fino a che tutto non è ben incorporato, a questo punto lavoriamo l'impasto con le mani fino a che la pasta si presenta liscia e si stacca bene dalle mani.

L'impasto cosi' ottenuto si lascia lievitare in un posto caldo per circa 2 ore, fino a che non raddoppia di volume.Quando è raddoppiato si impasta nuovamente per qualche minuto e si formano 2 panetti. 

Prepariamo due teglie del forno e mettiamoci i panetti sopra la carta da forno, copriteli e fateli lievitare ancora fino a che non raddoppiano di nuovo. 

Quando saranno pronti si spennella i panetti con il tuorlo d'uovo e si cuociono in forno caldo statico a 180° per circa 35-40 minuti, inserendo nella parte bassa del forno una ciotola con circa 2-3cm d'acqua.

  

Il tempo di cottura può variare a seconda del forno, controllare con il classico stecchino.   

Polpette di sedano

Prepariamo delle polpette di sedano, una specialità toscana dimenticata, possono essere servite sia per antipasto che come contorno.

Ingredienti

• 500gr circa di sedano fresco
• 50gr  parmigiano grattugiato
• 50gr  pecorino grattugiato
• 2 uova
• sale q.b.
• pepe q.b.
• pangrattato q.b.
• olio di semi per friggere

Preparazione

Lavare il sedano, eliminare i filamenti, le foglie e le coste sciupate, dividerlo in pezzi e lessarlo in acqua bollente, comprese alcune foglie. 

Quando è cotto, scolarlo e lasciarlo  raffreddare; quindi, strizzarlo bene bene, eliminando l'acqua, e tritarlo grossolanamente con la mezzaluna o con un coltello. 

Metterlo in una terrina, aggiungere il sale, il pepe, le uova, i formaggi grattugiati e amalgamare bene il tutto. 

Prendere il composto con un cucchiaio formare delle quenelle, passarle nel pangrattato. 

Friggere le polpette in abbondante olio caldo, una volta dorate, riporle su carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso. 

Buon appetito.

Variante al pomodoro.
In una padella, che possa contenere le polpette, fate soffriggere l’olio di oliva e alcuni spicchi d’aglio. Unite la  passata di pomodoro e fate cuocere per una decina di minuti, quindi aggiungete le polpette e fatele insaporire ancora per qualche minuto.