Dolce di carote al cocco

Prepariamo un dolce di carote al cocco molto semplice...

Ingredienti

• 300gr circa carote 

• 150gr polpa di cocco

•  150gr zucchero

• 3 uova 

• 1 bustina di lievito in polvere

• 1 noce di burro

• 4 cucchiai di farina

 

Preparazione    

 

Come prima cosa, pulire con cura le carote. 

Una volta completata la pulizia ed averle sciacquate, grattugiatele e conservatele per il  seguito della ricetta.
 

In una terrina mescolate lo zucchero con il cocco.
Aggiungete la farina, il lievito e le carote grattugiate.

Sbattete le uova e incorporatele al composto fino a renderlo omogeneo e colloso mescolando con attenzione.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera versatevi l'impasto, infornare in forno statico già caldo a 180° per circa 35-40 minuti.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare nello stampo.

Strozzapreti al sugo di coniglio e finocchio

Gli “strozzapreti” o "lunghetti" sono il corrispettivo maremmano dei pici, forse di origine etrusca, sono un tipo particolare di spaghetti tirati a mano, da sempre nella tradizione culinaria toscana. Per chi è a corto di tempo,  possono essere trovati ancora abbastanza facilmente al supermercato ma la loro preparazione è in effetti piuttosto semplice , viene descritta qui.
Questa ricetta è nata una domenica come alternativa ai pici al sugo di nana avevamo ha disposizione un bel coniglio !!! perche non sostituirlo alla nanna...

Ingredienti

• finocchio (semi e finocchio fresco)
• 1carota
• 2 costole sedano
• ramerino e salvia
• 2 spicchio aglio
• coniglio  a pezzi
• olio evo
• vino bianco
• sale pepe qb

Preparazione

Lavate il coniglio sotto l'acqua corrente, asciugatelo e tagliatelo a pezzi.
Mettete l'olio extravergine di oliva  in una padella antiaderente con i 2 spicchi di aglio , il ramerino , la salvia e il trito di carota e sedano.

Unire il coniglio asciugato nella padella e far prendere colore a fuoco abbastanza vivo, rosolando bene la carne tanto da farla diventare di colore ambrato.
Quando è rosolato salare , pepare , aggiungere i semi di finocchio e bagnare con 1 bicchiere di vino bianco . 

 

Far evaporare il tutto,  lasciar cuocere a fuoco medio basso lentamente fino a che la carne risulti cotta ma tenera. Se occorre aggiungere acqua o meglio ancora del brodo ,di solito occorre una cottura di 30/40 minuti.

 

A cottura ultimata togliere i pezzi di coniglio dalla padella, disossarli e tritarli grossolanamente , a questo punto versare del brodo  oppure acqua nella padella di cottura, alzare il fuoco , lasciare addensare il tutto , quindi passare il fondo di cottura ottenuto  con un frullatore ad immersione.

 

Unite al sugo ottenuto i pezzetti di carne di coniglio precedentemente sminuzzati , aggiungete del finocchio fresco come guarnizione e condite gli strozzapreti lessati in acqua salata.

 

 Il sugo cosi preparato si può usare anche per condire altre tipologie di pasta.

 

Kaiserschmarren

Di ritorno da una stupenda vacanza in Trentino ,  nella meravigliosa  Val di Fiemme , vi descriviamo la ricetta di un dessert tipico della tradizione Altoatesina  il Kaiserschmarren.... difficile da pronunciare ma molto buono , una specie di frittata dolce , inventata per caso dal cuoco dell'imperatore Francesco Giuseppe...

 

 

Ingredienti per 4 persone

        

•         5  uova
•         250 g di farina 00
•         50 g di zucchero semolato
•         1/2 litro di latte
•         50 g di uvetta
•         40 g di burro
•         zucchero a velo
•         sale

     

 

Preparazione

Mettete l’uvetta ad ammollare in poca acqua tiepida  per almeno 30 minuti oppure si può usare del rum al posto dell’acqua. 

Montate i tuorli in una ciotola insieme con lo zucchero semolato, quindi aggiungete, sempre mescolando, la farina setacciata, una presa di sale, il latte e l’uvetta ben strizzata.

Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente alla pastella, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.

Fate sciogliere il burro in una padella piuttosto larga, quindi versate il composto, che dovrà avere uno spessore di circa 1 cm, e fatelo dorare; con l’aiuto di due forchette tagliate la frittata a pezzetti, poi girateli e lasciateli dorare anche sull’altro lato.

Servite lo schmarrn subito, ben caldo, spolverizzato di zucchero a velo e accompagnandolo a piacere con una composta di mirtilli rossi.

Cenci o Chiacchiere

  Ingredienti:

• 300gr. farina 00
• 2 uova intere
• 110gr. zucchero
• scorza di limone grattata
• 2-3 cucchiai di marsala o rum
• 40gr. burro ammorbidito
• 1 pizzico di sale
• 1/2 bustina di lievito in polvere
• 2 cucchiai di latte
• 1 bustina di vaniglina
• olio di semi per friggere 
• zucchero di vaniglia

Preparazione:

Fare la fontana con la farina, facendo al centro una buchetta, battere a parte le uova intere con lo zucchero e versarlo nella farina, aggiungendo la scorza di limone grattata, il liquore , il burro ammorbidito, un pò di sale, la vaniglina e per ultimo il lievito sciolto in due cucchiai di latte appena tiepido.


Lavorate prima con un cucchiaio e poi con le mani , o se preferite usate una impastatrice
elettrica.


Qundo l'impasto sarà ben elastico e liscio, potrete spianarlo con il mattarello riducendolo in una sfoglia sottile non più di 3-4 millimetri.


Con una rotellina dentellata ritagliate dei rettangoli lunghi circa 10cm. e larghi 4cm. circa, fare ancora dei taglietti al centro di ciascun rettangolo.



Fateli friggere in un recipiente dai bordi piuttosto alti, non importa che sia troppo grande, perche andranno fritti in olio profondo, ma pochi alla volta e tolti presto per evitare che scuriscano troppo, stendeteli su carta da cucina perche assorba l'olio in eccesso, spolverate con la vaniglina e sono pronti...